Salade Chuka d'Algues

Préparation

1. 1Si vous utilisez des algues wakame séchées, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles se réhydratent et deviennent soyeuses — 10 g de sec donnent environ 100 g une fois trempés. Si elles sont congelées, décongelez-les au réfrigérateur toute la nuit ou sous un filet d'eau froide. Une fois souples, égouttez-les soigneusement dans une passoire ; l'excès d'eau dilue l'assaisonnement et rend la salade aqueuse.
2. 2Râpez le gingembre frais sur un microplane ou le côté le plus fin d'une râpe — un quart de cuillère à café suffit, mais cela fait une vraie différence. Le gingembre doit être presque en pâte, pas en morceaux.
3. 3Dans un petit bol, mélangez l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, la pâte de piment, le jus de citron ou de citron vert, le gingembre râpé et la poudre d'ail si vous en utilisez. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûtez l'assaisonnement seul — il doit être corsé et légèrement plus intense que souhaité, car le wakame doux absorbera et adoucira les saveurs.
4. 4Placez le wakame égoutté dans un saladier. Versez l'assaisonnement et mélangez délicatement avec des baguettes ou une fourchette en veillant à enrober chaque brin. Laissez reposer 5 minutes pour que le wakame absorbe la vinaigrette.
5. 5Transférez sur une assiette de service, parsemez généreusement de graines de sésame (utilisez un mélange de blanches et noires si vous avez les deux — c'est du plus bel effet), et servez froid.