Daikon Mariné à la Coréenne
Un accompagnement coréen rafraîchissant de daikon en rondelles, salé pour éliminer l'humidité puis mariné dans une sauce soja aigre-douce à l'ail et au piment. Servi froid comme banchan.
Ingrédients
- 300 gradis daikon
- 1 c. à c.sel
- 1.5 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 0.75 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à c.miel ou sucre
- 1 ail
- 0.25 c. à c.piment moulu
- 0.5 c. à c.graines de sésame
- ciboule
Préparation
- Coupez le daikon en fines rondelles ou demi-rondelles. Saupoudrez de sel, mélangez et laissez reposer 15 minutes. Égouttez le liquide rendu.
- Mélangez la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, le miel, l'ail et le piment.
- Ajoutez le daikon à la marinade et mélangez bien. Réfrigérez 1 heure.
- Saupoudrez de graines de sésame et de ciboule. Servez froid.
Questions
Le radis blanc ou le navet fonctionnent bien — la texture est similaire. Après marinade, la différence de goût est minime.
Le sel extrait l'excès d'humidité, gardant le daikon ferme et croquant. Sans cette étape la marinade sera aqueuse.
Jusqu'à 5 jours dans un bocal fermé. Le goût s'intensifie chaque jour — le deuxième jour est le meilleur.
Oui, 1 c. à c. de sucre fonctionne parfaitement. Le miel apporte une douceur plus ronde et une légère note caramélisée.
Classiquement comme banchan avec du riz, des viandes grillées ou du poulet frit coréen. Aussi excellent dans des rolls ou comme accompagnement frais de plats épicés.
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Commentaires (1)
Toasting the seeds or nuts right before adding them to korean marinated daikon transforms the whole experience. The warmth releases oils and aromas that cold nuts simply don't have. Thirty seconds in a dry pan is all it takes.