Asperges de Soja à la Coréenne
Un banchan coréen classique à base d'asperges de soja séchées (fuchju) : trempées, brièvement bouillies et marinées dans une sauce savoureuse soja-ail-sésame. Servies froides en accompagnement.
Ingrédients
- 200 gasperges de soja séchées
- 1.5 leau pour tremper
- 2 ail
- 3 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à c.sucre
- 1.5 c. à c.huile de sésame
- 0.25 c. à c.coriandre moulue
- 0.25 c. à c.flocons de piment ou gochugaru
- 1 c. à s.graines de sésame
- 1 tige de ciboule émincée
Préparation
- Cassez le fuchju en morceaux de 8-10 cm. Couvrez d'eau froide et laissez tremper 5-6 heures. Rincez et coupez si nécessaire.
- Faites bouillir les asperges trempées 3-5 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide et laissez refroidir.
- Dans un grand bol, mélangez sauce soja, vinaigre, ail, sucre, coriandre, piment et huile de sésame.
- Ajoutez les asperges à la marinade, mélangez bien, couvrez et réfrigérez au moins 1 heure.
- Servez froid avec des graines de sésame et de la ciboule. Parfait avec du riz ou d'autres banchan coréens.
Questions
Le fuchju se trouve dans les épiceries asiatiques et en ligne. Les vermicelles de verre sont le substitut le plus proche.
Dans l'eau froide — 5-6 heures. Dans l'eau tiède — 2-3 heures suffisent. Ne pas trop tremper.
Jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Le goût s'intensifie le lendemain.
Omettez simplement le piment ou remplacez-le par du paprika doux pour la couleur.
L'erreur la plus fréquente est de trop cuire. 3-5 minutes dans l'eau bouillante suffisent.
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Commentaires (1)
I make the dressing for korean soy asparagus first and let it sit while I prep everything else. The dried soy asparagus and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.