Salade Bang-Bang au Poulet
Une salade chinoise populaire de poulet poché effiloché avec concombre et ciboule, nappée d'une sauce bang-bang crémeuse et piquante à base de beurre de cacahuète.
Ingrédients
- 250 gblanc de poulet cru, sans peau ni os
- 0.5 concombre frais en bâtonnets fins
- 1 coriandre
- 1 tige de ciboule émincée
- 1 c. à c.graines de sésame
- 2 c. à s.beurre de cacahuète sans sucre
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à c.huile de sésame
- 0.5 c. à c.pâte de piment ou huile de piment au goût
- 1 c. à c.miel ou sucre
- 2 c. à s.eau tiède pour ajuster la consistance
Préparation
- Placez le blanc de poulet dans une casserole d'eau froide salée (ajoutez une tranche de gingembre si vous en avez — il parfume magnifiquement la viande). Portez à frémissement à feu moyen, puis baissez au minimum et pochez 15-18 minutes jusqu'à cuisson complète mais en gardant le poulet juteux : 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse, plus de rose à l'intérieur. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons, sinon la viande deviendra filandreuse.
- Retirez le poulet et laissez-le refroidir jusqu'à pouvoir le manipuler confortablement, environ 10 minutes. Effilochez-le en longues bandes dans le sens des fibres avec deux fourchettes ou vos doigts. Les morceaux doivent être fins et irréguliers — cette texture accroche et retient la sauce dans chaque crevasse.
- Préparez la sauce bang-bang : dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la pâte de piment (ou l'huile de piment) et le miel. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez de l'eau tiède cuillère par cuillère, en remuant entre chaque ajout, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse mais assez fluide pour napper — elle doit voiler le dos d'une cuillère.
- Coupez le concombre en bâtonnets fins de la longueur d'un doigt. Émincez l'oignon vert en rondelles. Détachez les feuilles de coriandre des tiges — utilisez les feuilles et le haut tendre des tiges pour un maximum de saveur.
- Disposez le poulet effiloché et les bâtonnets de concombre sur une assiette. Arrosez généreusement de sauce et mélangez délicatement pour tout enrober. Parsemez d'oignon vert, de coriandre et de graines de sésame. Servez à température ambiante — les saveurs sont plus éclatantes quand la salade n'est pas glacée.
Questions
La sauce bang-bang est une sauce crémeuse d'inspiration chinoise à base de beurre de cacahuète, sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame, piment et miel.
Remplacez par du tahini — la consistance et la richesse seront très similaires.
Oui — des crevettes pochées ou frites, du tofu ou du porc finement tranché fonctionnent très bien.
Pochez le poulet, laissez refroidir légèrement et effilochez dans le sens des fibres.
Conservez la sauce séparément jusqu'à 3 jours. Mélangez tout juste avant de servir.
Notez
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (1)
I make the dressing for bang-bang chicken salad first and let it sit while I prep everything else. The cooked chicken breast and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.