Sauce Tahini

C'est une réaction chimique normale. L'acide du citron fait contracter les protéines du sésame. Solution : continuez à remuer et ajoutez de l'eau froide cuillère par cuillère. Après 3–4 cuillères en remuant constamment, la sauce se détendra en une consistance lisse et fluide.

Le tahini est fait de graines de sésame décortiquées et torréfiées, broyées en pâte. La pâte de sésame asiatique est différente — généralement de graines non décortiquées fortement torréfiées, plus foncée et au goût plus prononcé. Pas interchangeables. Utilisez le tahini du Moyen-Orient — plus clair et plus doux.

La sauce tahini est incroyablement polyvalente. Sur chou-fleur rôti, patates douces ou légumes au four. Dans des bols de céréales et salades. Classique avec falafel, shawarma et kebabs. Sur poisson ou poulet grillé. Dans les vinaigrettes. Sur des œufs au plat avec du za'atar. En dip pour crudités ou pain chaud.

5–7 jours en récipient hermétique. Le goût s'améliore du jour au lendemain. Elle épaissit nettement au frais — pour retrouver la consistance, ajoutez de l'eau froide cuillère à café par cuillère à café. Ne la réchauffez pas au micro-ondes — elle peut se séparer.

Pour un dip (avec pita ou crudités) : consistance de yaourt grec épais — environ 40 ml d'eau pour 80 g de tahini. Pour une sauce à verser (sur falafel, légumes) : comme de la crème fraîche — 60–80 ml d'eau. Pour une vinaigrette : encore plus fluide avec 100 ml d'eau. Ajoutez l'eau progressivement — il est facile de diluer mais impossible d'épaissir sans rajouter du tahini.