芝麻酱汁

这是正常的化学反应。柠檬汁中的酸使芝麻中的蛋白质收缩结团——就像柠檬使牛奶凝固一样。每次都会发生，不是出了问题。解决方法：继续搅拌，每次加一汤匙冷水。加了3-4汤匙后持续搅拌，酱汁会突然变得顺滑流畅。关键是耐心——不要一次加太多水。

Tahini是用去壳烤芝麻磨成的光滑酱。亚洲芝麻酱不同——通常用未去壳的深度烘烤芝麻制成，颜色更深，味道更浓更苦。两者不能互换。这个食谱用中东tahini（颜色较浅，味道较温和）。看配料表：应该只有芝麻，没有其他东西。

芝麻酱汁非常百搭。淋在烤花菜、烤红薯或任何烤蔬菜上。用在谷物碗和沙拉中。经典搭配沙拉三明治、沙瓦尔玛和烤肉串。淋在烤鱼或烤鸡上。拌沙拉酱增加坚果香。浇在煎蛋上撒点za'atar。做蔬菜蘸酱或配温热面包。

密封容器冷藏可保存5-7天。放心提前做——隔夜味道反而更好。冷藏后会明显变稠。要恢复质地，每次加一茶匙冷水搅匀。不要用微波炉加热——可能会油水分离。

做蘸酱（配皮塔饼或蔬菜）：像浓稠希腊酸奶的质地——80克芝麻酱约加40毫升水。做淋酱（淋在烤菜或谷物碗上）：像浓奶油流动的质地——60-80毫升水。做沙拉酱：更稀，加100毫升水。一定要逐渐加水——稀释容易，但除了再加芝麻酱没法变稠。