以色列 · 酱料和蘸料 · 素食
芝麻酱汁
简单的中东芝麻酱——芝麻糊用水稀释，加柠檬和蒜提味。五分钟，不用开火。窍门是慢慢加水，直到浓稠的酱变成丝般流畅的质地。
5 分钟 80 大卡 4 人份 简单🌿素食🇮🇱以色列★★★★★5.0· 5 条评论
食材
份量公制
- 80 克芝麻酱
- 2 汤匙柠檬汁
- 1 瓣大蒜，磨成泥
- 60 毫升冷水
- ¼ 茶匙孜然粉
- 适量盐
做法
- 将芝麻酱舀入碗中。它会非常浓稠——这是正常的。
- 加入柠檬汁搅拌。芝麻酱会结块变得更稠——不要慌，每次都这样。继续搅拌。
- 加入蒜泥、孜然和盐，搅匀。
- 每次加一汤匙冷水，每次加完后充分搅拌。酱汁先会变成厚糊，然后逐渐变稀。当达到像浓奶油一样的流动质地时停止加水。
- 尝味调整：更多柠檬增加清爽感，更多盐增加深度，太稠就再加水。芝麻酱汁放置会变稠，所以做得比你想要的稍微稀一点。
常见问题
这是正常的化学反应。柠檬汁中的酸使芝麻中的蛋白质收缩结团——就像柠檬使牛奶凝固一样。每次都会发生，不是出了问题。解决方法：继续搅拌，每次加一汤匙冷水。加了3-4汤匙后持续搅拌，酱汁会突然变得顺滑流畅。关键是耐心——不要一次加太多水。
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Comments (1)
The tahini paste quality is the entire dish here. With so few ingredients, every component of this tahini sauce is exposed — there's absolutely nowhere for mediocre ingredients to hide.