韩式辣酱蛋黄酱(Gochujang Mayo)—— 韩式辣味蘸酱

食材

做法

1. 01
   大蒜用压蒜器压成泥，或者拿擦板细的一面直接擦进小拌碗里。别粗切——看得见的蒜粒会把整碗酱的味道抢走，我们要它彻底化进乳化液里。手边只有刀的话，把蒜剁细，撒一小撮盐，用刀面碾成泥。
2. 02
   把韩式辣椒酱加到蒜泥里。先把这两样单独搅15秒再放别的——辣椒酱又稠又黏，容易自己抱成团，先和蒜以及一点水分混开，后面才能均匀化进蛋黄酱，不会留下一道道红痕。
3. 03
   加入丘比蛋黄酱、米醋、烤芝麻油和蜂蜜。用打蛋器持续搅约30秒，直到整碗变成均匀的深橘色，看不到红色的辣酱纹路，也看不到白色的蛋黄酱。质地要顺滑、能流动，但提起打蛋器时还能立住一个软尖。
4. 04
   尝味调整。觉得不够劲，再加半茶匙辣椒酱。太冲或发酵味太重，加四分之一茶匙蜂蜜。太稠，加一茶匙凉水。太稀或味道扁，再加一汤匙蛋黄酱。目标是：口感有奶感，辣味不猛但会慢慢上来，辣的后面能清楚吃到辣椒酱那层发酵的厚度。
5. 05
   盖好放冰箱静置30分钟再上桌。想要最好的味道，这一步不能省——蒜在酸里腌开了，辣椒酱的棱角被蛋黄酱的油脂磨圆了，芝麻油也走遍了整碗酱。不静置，你尝到的是三种各说各话的味道；静置过，尝到的才是一碗酱。
6. 06
   上桌前盛进小碗，表面撒熟白芝麻。冷食或室温吃都行，配红薯薯条、韩式炸鸡、生鱼饭、汉堡，或者抹在三明治里。吃剩的装进密封玻璃罐，冷藏最多放一周。

常见问题