韩国 · 酱料和蘸料 · 辣
韩式辣酱蛋黄酱(Gochujang Mayo)—— 韩式辣味蘸酱
韩式辣酱蛋黄酱是一款受韩国启发的辣味调味酱,基于日式Kewpie蛋黄酱,加入发酵的韩式辣酱(gochujang)、米醋、烤芝麻油和大蒜调制而成。蛋黄酱让辣味变得柔和,辣酱带来深沉的发酵鲜味,芝麻油给酱料定下韩式风格的签名。5分钟搅拌即可完成,冷藏可放一周,适合搭配韩式炸鸡、红薯薯条、夏威夷poke饭、汉堡、寿司,或作为三明治抹酱。可做约8份蘸酱量。上桌前在冰箱里静置30分钟,这是粗糙的混合和平衡酱料的分水岭。
5 分钟 110 大卡 8 人份 简单🌶️辣🇰🇷韩国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 120 克Kewpie蛋黄酱
- 22 克韩式辣酱(gochujang)
- 1 茶匙米醋
- ½ 茶匙烤芝麻油
- 1 瓣蒜
- ½ 茶匙蜂蜜
- 1 茶匙烤白芝麻
做法
- 把蒜瓣用压蒜器压碎,或在擦丝器细的一面直接擦进小搅拌碗里。不要粗切——可见的蒜块会主导整个酱料,我们要让它溶解在乳化液里。如果只有刀,把蒜剁得很碎,撒一小撮盐,用刀面压成泥。
- 把韩式辣酱加入蒜泥中。先把这两样搅拌15秒再加其他东西——辣酱质地浓稠,会粘在自己上,但和蒜以及一点湿度混合后会松开,后面才能均匀地融入蛋黄酱里,不留下条纹。
- 加入Kewpie蛋黄酱、米醋、烤芝麻油和蜂蜜。用打蛋器持续搅拌约30秒,直到酱料呈现均匀的橘红色,看不到红色辣酱条纹或白色蛋黄酱痕迹。质地应该顺滑、能流动,但提起打蛋器时仍能保持柔软的尖峰。
- 尝味调整。如果觉得太淡,再加½茶匙辣酱。太尖锐或发酵味太重,再加¼茶匙蜂蜜。太稠,加一茶匙凉水。太稀或味道不立体,再加一汤匙蛋黄酱。目标:奶油感、轻微辣度且后劲缓慢、辣味之下能清晰读到辣酱的发酵深度。
- 盖上保鲜膜,在冰箱里静置30分钟再上桌。如果想要最佳风味,这一步不能省略——蒜在酸中腌制,辣酱的尖锐被蛋黄酱的脂肪软化,芝麻油会扩散到整个酱料中。不静置的话尝到的是三种分离的味道;静置后得到一款圆润的酱。
- 上桌前一刻盛入小碗,撒上烤白芝麻。冷藏或室温食用,搭配红薯薯条、韩式炸鸡、poke饭、汉堡或作为三明治抹酱。剩余部分装进密封玻璃罐,冰箱可保存一周。
常见问题
买经典的红色方形罐装gochujang膏体——这才是地道的韩国产品,由大米、大豆、辣椒和大麦麦芽发酵制成。Sunchang(선창)是韩国的金牌标准,大多数亚洲食品店都有;CJ Haechandle是大众市场选择,在大型连锁超市里普遍可见。挤压瓶装的较稀「gochujang sauce」是稀释过的膏体加糖和稳定剂,是面向西方市场的营销产品,味道扁平,发酵深度大部分丢失了。看罐子上的辣度数字:1到3级是温和,4到5级是中等(酱料和蘸料的标准),5以上对蛋黄酱来说太辣了。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!