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菜系 · 韩国

韩国 料理

辣椒酱、发酵、米饭上的烤肉。小菜越摆越多。每顿饭都有泡菜,理直气壮。

排序
拌饭(Bibimbap)——韩国拌饭: 短粒白米饭, 牛肉, 辣椒酱 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
肉类菜肴

拌饭(Bibimbap)——韩国拌饭

韩国最著名的米饭料理:一碗短粒米饭上铺着各自单独调味、烹制的蔬菜(나물/namul)、薄切腌制牛肉、太阳蛋和辣椒酱(gochujang),上桌后在碗里全部拌匀再吃。名字直白地说明了做法:bibim是“拌”,bap是“米饭”。每种蔬菜都分开处理,以保留各自的颜色、口感和风味。石锅版(돌솥비빔밥)多了一样东西:米饭贴着滚烫的石锅内壁,在底部形成金黄香脆的锅巴(nurungji)。最有名的地方版本来自韩国西南部的全州,配菜用黄豆芽,常常还会放生牛肉。

60 分钟810 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白
拌素麺(韩式辣拌冷面): 韩式素麺或细面, 辣椒酱, 韩式泡菜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
谷物和面食

拌素麺(韩式辣拌冷面)

拌素麺是韩国的夏季经典,15 分钟就能搞定,几乎不用开火。细细的小麦素麺在冰水里过凉,打出 Q 弹的牙感,用辣椒酱、醋、酱油、芝麻油、糖一起调成的酱汁拌匀 — 辣、酸、甜、带点发酵的厚度同时存在。上面铺泡菜、黄瓜丝、溏心蛋。"비빔 / 拌" 就是"混合"的意思 — 所有配料堆进碗里,用手搅拌开。

15 分钟380 大卡2 人份
🌶️辣⚡快手💪高蛋白
朝鲜族生拌鱼(Khe): 三文鱼, 醋, 大蒜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
开胃菜和三明治

朝鲜族生拌鱼(Khe)

朝鲜族风味腌制三文鱼,先用醋腌制再拌入蔬菜、大蒜、辣椒和酱油。麻辣鲜香,最好腌制4小时以上再食用。

35 分钟120 大卡6 人份
🌶️辣💪高蛋白
炒年糕(Tteokbokki)——韩国辣炒年糕: 가래떡, 辣椒酱, 鱼糕 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
开胃菜和三明治

炒年糕(Tteokbokki)——韩国辣炒年糕

韩国最著名的街头美食:粗圆柱形年糕在火辣甜亮的辣椒酱中慢炖至软糯有嚼劲,配以鱼糕片和煮鸡蛋。必须趁热立即食用。

30 分钟390 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
韩式拌胡萝卜丝: 胡萝卜, 洋葱, 大蒜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
开胃菜和三明治

韩式拌胡萝卜丝

辛辣腌制的胡萝卜沙拉,胡萝卜保持爽脆,醋、蒜和香料赋予浓郁饱满的风味。冰箱腌制至少12小时后风味最佳。

90 分钟150 大卡8 人份
🌿素食🌶️辣🌱纯素
韩式脆皮炸热狗: 热狗肠, 马苏里拉, 日式面包糠 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
开胃菜和三明治

韩式脆皮炸热狗

席卷社交媒体的韩国街头炸热狗:香肠、马苏里拉芝士条或两者一起串在扦子上,裹上浓稠面糊和一层面包糠,炸到酥脆,撒糖,再挤上锯齿状的番茄酱和芥末。拉丝的融化芝士和甜咸脆壳,正是它的全部魅力。

40 分钟420 大卡4 人份
韩式炖牛小排(갈비찜): 带骨牛小排, 韩国梨, 韩国萝卜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
肉类菜肴

韩式炖牛小排(갈비찜)

韩式炖牛小排是韩国的节庆菜——带骨牛小排在深色发亮的酱油汁里小火慢炖,直到肉从骨头上滑落。打成泥的韩国梨既嫩化牛肉,又带来干净的甜味平衡咸度;萝卜、胡萝卜、香菇、栗子和红枣在旁边一起吸饱酱汁。它在节日和家族聚会时上桌,是那种能让整间屋子飘香数小时的菜。开始之前,要留出30分钟到1小时泡牛小排。

150 分钟620 大卡6 人份
💪高蛋白
韩式烤牛肉(不尔古奇): 牛肉, 大蒜, 姜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
肉类菜肴

韩式烤牛肉(不尔古奇)

韩国最受喜爱的烧烤——薄如纸片的牛肋眼,用酱油、芝麻油、糖、大蒜和生姜腌制,在高温铁锅上煎至边缘焦糖化。甘香、咸鲜、烟熏、风味浓郁。

25 分钟280 大卡2 人份
💪高蛋白⚡快手🥑生酮
韩式辣炒鱿鱼: 鱿鱼, 辣椒酱, 大蒜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
鱼类和海鲜菜肴

韩式辣炒鱿鱼

韩式辣炒鱿鱼:嫩鱿鱼配胡萝卜、甜椒和洋葱,用甜辣的韩式辣酱汁大火快炒。做法快、味道浓,约20分钟就能出锅,大部分时间花在切菜上,真正下锅翻炒不到10分钟。配米饭和泡菜一起吃。

20 分钟370 大卡2 人份
🌶️辣💪高蛋白
韩式辣酱蛋黄酱(Gochujang Mayo)—— 韩式辣味蘸酱: kewpie蛋黄酱, 韩式辣酱, 熟芝麻油 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国简单
酱料和蘸料

韩式辣酱蛋黄酱(Gochujang Mayo)—— 韩式辣味蘸酱

韩式辣酱蛋黄酱是一款带韩国味的辣味蘸酱,底子用日本丘比(Kewpie)蛋黄酱,加发酵韩式辣椒酱(gochujang)、米醋、烤芝麻油和大蒜调成。蛋黄酱把辣压得温顺,辣椒酱给出发酵后那股厚实的鲜,芝麻油一进去,韩式的签名就落定了。搅5分钟就能做好,冷藏放得住一周,配韩式炸鸡、红薯薯条、夏威夷生鱼饭、汉堡、寿司都行,也能当三明治抹酱。当蘸酱大约够8人份。上桌前那30分钟的冷藏静置,就是一碗生猛混合物和一碗完整酱汁的分界线。

5 分钟110 大卡8 人份
🌶️辣⚡快手
韩式凉拌腐竹: 腐竹, 大蒜, 葱花 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
沙拉

韩式凉拌腐竹

韩式风味的凉拌腐竹:干腐竹泡发、焯水后,用酱油、大蒜和芝麻调味腌制。冷食,配米饭。泡发需要5-6小时,拌好后至少冷藏1小时。

20 分钟270 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️辣
韩式嫩豆腐锅(Sundubu Jjigae): 嫩豆腐, 韩式泡菜, 韩式辣椒粉 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
汤类

韩式嫩豆腐锅(Sundubu Jjigae)

最受欢迎的韩式炖锅之一:不压制的极嫩豆腐(sundubu)整大块舀入辣椒粉和小鱼干高汤熬成的火辣汤底,配泡菜、猪五花、西葫芦和蘑菇。最后把鸡蛋打进微微沸腾的汤里,一两分钟内在翻滚的汤中凝成半熟。炖锅冒着泡盛在砂锅(ttukbaegi)里端上桌,周围摆着米饭和小菜(banchan)。Jjigae 在韩语里是炖锅的意思;sundubu 是不压制的极嫩豆腐。嫩豆腐本身几乎没有味道——它是一块柔软的空白画布,负责把浓郁的汤底吸进去,并用它的柔滑对比辣味,以及猪肉和蔬菜的嚼劲。

35 分钟410 大卡4 人份
🌶️辣🌾无麸质

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四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。