拌素麺（韩式辣拌冷面）

食材

做法

1. 01
   调酱汁。把韩式辣椒酱、米醋、酱油、芝麻油、白糖、蒜末、泡菜汁和辣椒粉全部放进碗里，搅拌到顺滑。试味道 — 应该辣、酸、微甜、咸鲜有层次。要酸就加醋；辣得压不下就加糖；想更有厚度就加辣椒酱。这个酱汁可以提前做好存冰箱一周，时间越长味道越融。
2. 02
   煮溏心蛋。把鸡蛋轻放进微沸的水里，正好煮 7 分钟，黄心才是流心半熟。立即捞进冰水冷却 2 分钟，再剥壳。放一边备用。
3. 03
   煮面。大锅煮一锅水（不加盐）至大滚。下面，煮 3 到 4 分钟。不要离开锅 — 这种面煮过头只要几秒。煮好立刻捞起沥水。
4. 04
   冲凉 + 揉面。面在冷水下冲，同时用双手用力揉搓 30 秒。这一步洗掉表面淀粉，让面筋收紧，才有拌面特有的那股弹韧感。把面放进装了冰水的碗里再泡 30 秒，再彻底沥干，甩掉多余水分。
5. 05
   拌匀上桌。把酱汁倒进面里，用手或夹子拌匀，让每一根都均匀挂上酱。分到两个碗里。上面铺切碎的泡菜、黄瓜丝、对半切开的溏心蛋，撒上白芝麻。马上吃 — 面条拌上酱以后 20 分钟内就会变软。

常见问题