Bibim Guksu (fideos coreanos picantes fríos)
El bibim guksu es el plato coreano de verano que se hace en quince minutos y casi sin cocinar nada. Fideos finos de trigo enfriados en agua con hielo hasta que devuelven mordida, rebozados en una salsa de gochujang a la vez picante, ácida, dulce y con un ligero fondo fermentado. Se corona con kimchi, pepino y un huevo pasado por agua. La palabra bibim significa mezclado — todo va al bol y se revuelve con las manos.
Ingredientes
- 200 gsomyeon o fideos finos de trigo
- 3 cdagochujang
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo
- 1 cdaazúcar
- 2 dientes de ajo
- 2 cdajugo de kimchi
- 100 gkimchi
- ½ pepino
- 2 huevos
- 1 cdasemillas de sésamo
- 1 cdtagochugaru (ají coreano en polvo)
Preparación
- Haz la salsa. Mezcla en un bol el gochujang, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo picado, el jugo de kimchi y el gochugaru. Bate hasta que esté liso. Prueba: debe estar picante, con punto ácido, ligeramente dulce y con fondo sabroso. Ajusta con más vinagre para acidez, más azúcar para equilibrar el picante, o más gochujang para profundidad. La salsa aguanta una semana en el frigorífico — mejora con el tiempo.
- Huevos pasados por agua. Baja los huevos con cuidado en agua a fuego suave y cocínalos exactamente 7 minutos para que la yema quede cremosa. Pásalos inmediatamente a agua con hielo 2 minutos y pélalos. Resérvalos.
- Cuece los fideos. Pon una olla grande de agua sin sal a hervir a borbotones. Añade el somyeon y cuécelo 3 o 4 minutos. No te vayas: estos fideos se pasan en segundos. Escurre inmediatamente.
- Enjuaga y enfría de golpe. Enjuaga los fideos bajo agua fría mientras los frotas vigorosamente entre las manos durante 30 segundos. Esto retira el almidón de la superficie y aprieta el gluten, dando a los fideos su bote característico. Pásalos a un bol con agua helada 30 segundos, escúrrelos a conciencia y sacude el agua restante.
- Monta y sirve. Añade la salsa a los fideos y mezcla con las manos o pinzas hasta que cada hebra esté bañada uniformemente. Reparte en dos bols. Corona con kimchi picado, pepino en juliana, huevos pasados por agua partidos por la mitad y un puñado de semillas de sésamo. Come de inmediato: los fideos se ablandan en menos de 20 minutos una vez salseados.
Preguntas
Ambos son platos coreanos de fideos fríos picantes, pero usan fideos distintos. El bibim guksu se hace con somyeon — fideos finos de trigo que cuecen en 3-4 minutos, son blandos y ligeros y absorben la salsa rápido. El bibim naengmyeon usa fideos de trigo sarraceno muy firmes que hay que cortar con tijera en la mesa y se suelen servir con un poco de caldo frío. El guksu es la versión casera rápida; el naengmyeon es más plato de restaurante y requiere más preparación. Como primera aproximación a los fideos fríos coreanos, el bibim guksu es la puerta de entrada más fácil.
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