Бибим-гуксу — корейская острая холодная лапша
Бибим гукsu — корейское летнее блюдо, которое готовится за 15 минут с минимальной термической обработкой. Тонкая пшеничная лапша, остуженная в ледяной воде до упругости, покрытая соусом из гочуджана — одновременно острым, кислым, сладким и ферментированным. Сверху — кимчи, огурец и варёное яйцо. Слово «бибим» означает «смешанный» — всё кладётся в миску и перемешивается руками.
Ингредиенты
- 200 глапша сомён или тонкая пшеничная лапша
- 3 ст.л.гочуджан
- 1 ст.л.рисовый уксус
- 1 ст.л.соевый соус
- 1 ст.л.кунжутное масло
- 1 ст.л.сахар
- 2 зубчики чеснока
- 2 ст.л.рассол из кимчи
- 100 гкимчи
- ½ огурец
- 2 яйца
- 1 ст.л.кунжут
- 1 ч.л.кочукару
Приготовление
- Приготовить соус. Смешать гочуджан, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, сахар, измельчённый чеснок, рассол из кимчи и кочукару в миске. Взбить до однородности. Попробовать: соус должен быть острым, кисловатым, слегка сладким и глубоко умами. Скорректировать по вкусу. Соус можно приготовить за неделю до подачи — в холодильнике он только улучшается.
- Сварить яйца всмятку. Опустить яйца в едва кипящую воду ровно на 7 минут. Немедленно переложить в ледяную воду на 2 минуты, очистить. Отложить.
- Сварить лапшу. Довести большую кастрюлю с несолёной водой до бурного кипения. Добавить сомён и варить 3–4 минуты. Не уходить от плиты: лапша переваривается очень быстро. Немедленно слить.
- Промыть в ледяной воде. Промыть лапшу под холодной проточной водой, энергично натирая её между ладонями 30 секунд — это убирает поверхностный крахмал и делает лапшу упругой. Переложить в миску с ледяной водой на 30 секунд, затем хорошо слить и стряхнуть излишек воды.
- Собрать и подать. Добавить соус к лапше и перемешать руками или щипцами до равномерного покрытия каждой нити. Разложить по мискам. Положить сверху нарезанное кимчи, огурец соломкой, половинки яиц. Посыпать кунжутом. Есть немедленно: лапша размягчается через 20 минут после добавления соуса.
Вопросы
Оба — корейская острая холодная лапша, но с разными нюансами. Бибим гукsu готовят на тонкой пшеничной лапше сомён: она мягкая, варится 3–4 минуты, хорошо впитывает соус. Бибим нэнмён — очень жёсткая гречневая лапша, перед едой её режут ножницами, часто подают с небольшим количеством холодного бульона. Гукsu — быстрый домашний формат, нэнмён — ресторанная история. Для первого знакомства с корейской холодной лапшой гукsu удобнее.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!