Жареный рис
Вчерашний варёный рис, обжаренный на максимальном огне с яйцами, овощами и соевым соусом — так, чтобы каждое зёрнышко оставалось отдельным, слегка поджаристым и покрытым соусом. Техника простая, но два момента решают всё: рис должен быть холодным и сухим, а огонь — как можно горячее. Выполните эти условия, и жареный рис станет одним из самых быстрых и сытных блюд, которые вы умеете готовить.
Ингредиенты
- 600 гварёный длиннозёрный рис, ночь в холодильнике
- 3 яйца, слегка взбитых
- 3 ст.л.растительное масло
- 4 зубчики чеснока
- 1 ч.л.свежий имбирь
- 4 зелёный лук
- 150 гзамороженный горошек с морковью
- 3 ст.л.соевый соус
- 1 ст.л.устричный соус
- 1 ч.л.кунжутное масло
- ½ ч.л.белый перец
- соль
Приготовление
- Достаньте рис из холодильника и разбейте все комки руками или вилкой. Зёрна должны быть полностью отдельными и сухими, прежде чем они попадут на сковороду — это самый важный шаг. Влажный или только что сваренный рис будет париться, а не жариться, и превратится в липкую массу.
- Разогрейте вок или самую большую и тяжёлую сковороду на максимальном огне 2 минуты, пока не появится лёгкий дымок. Добавьте 1 ст.л. масла. Влейте взбитые яйца и быстро размешайте, оставив их слегка недожаренными. Переложите на тарелку.
- Добавьте в вок оставшиеся 2 ст.л. масла. Положите чеснок, имбирь и белые части зелёного лука — жарьте 30 секунд до аромата, не позволяя потемнеть.
- Добавьте горошек с морковью. Жарьте 1 минуту. Затем высыпьте весь рис сразу, распределив его по всей поверхности вока. Прижмите лопаткой и оставьте без движения на 30–45 секунд — именно этот контакт с горячей поверхностью даёт рису характерный слегка поджаристый вкус. Затем перемешайте и повторите ещё раз-два.
- Влейте соевый соус и устричный соус по краю вока, не прямо на рис — соус сначала касается горячего металла и чуть карамелизуется перед тем как смешаться с рисом. Перемешайте всё. Верните яичницу и разбивайте кусочки, помешивая.
- Снимите с огня. Добавьте кунжутное масло, белый перец и зелёные части лука. Ещё раз перемешайте и попробуйте на соль. Подавайте немедленно — жареный рис не ждёт.
Вопросы
В только что сваренном рисе слишком много влаги на поверхности. Когда он попадает на горячую сковороду, влага превращается в пар и зёрна слипаются в комки. Рис из холодильника после ночи теряет большую часть поверхностной влаги, зёрна немного уплотняются — они жарятся отдельно и образуют лёгкую корочку, а не парятся. Если нужно использовать свежий рис — разложите его на противне и уберите в холодильник без крышки минимум на 2 часа, или разложите при комнатной температуре и дайте подсохнуть 30 минут под вентилятором.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (3)
隔夜饭是关键中的关键！新鲜饭太粘根本炒不开。我每次故意多煮一碗饭放冰箱第二天炒
炒饭最重要的是用隔夜饭，新鲜米饭太湿了。我加了一点老抽颜色更好看
Finish cooking the cooked long-grain white in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.