Arroz Frito
Arroz cocido del día anterior salteado a fuego máximo con huevos, verduras y salsa de soja hasta que cada grano quede suelto, ligeramente tostado y cubierto de salsa. La técnica es sencilla, pero dos cosas lo determinan todo: el arroz debe estar frío y seco, y el fuego debe ser tan alto como permita tu cocina. Consigue eso y el arroz frito se convierte en uno de los platos más rápidos y satisfactorios que puedes preparar.
Ingredientes
- 600 garroz blanco de grano largo cocido, refrigerado de un día para otro
- 3 huevos, ligeramente batidos
- 3 cdasaceite vegetal
- 4 ajo
- 1 cdtajengibre fresco
- 4 cebolleta
- 150 gguisantes y zanahoria congelados
- 3 cdassalsa de soja
- 1 cdasalsa de ostras
- 1 cdtaaceite de sésamo
- ½ cdtapimienta blanca
- sal al gusto
Preparación
- Saca el arroz de la nevera y separa los granos con las manos o un tenedor. Deben estar completamente sueltos y secos antes de que toquen la sartén — este es el paso más importante. El arroz húmedo o recién cocido se vaporiza en lugar de freírse y se convierte en una masa pegajosa.
- Calienta un wok o la sartén más grande y pesada que tengas a fuego máximo durante 2 minutos hasta que empiece a humear ligeramente. Añade 1 cda de aceite. Vierte los huevos batidos y revuélvelos rápidamente, dejándolos ligeramente poco hechos. Retíralos a un plato.
- Añade las 2 cdas de aceite restantes al wok. Incorpora el ajo, el jengibre y las partes blancas de la cebolleta — saltea 30 segundos hasta que suelten aroma sin que se doren.
- Añade los guisantes y la zanahoria. Saltea 1 minuto. Luego añade todo el arroz de golpe, extendiéndolo por toda la superficie del wok. Presiona con la espátula y deja reposar sin mover 30–45 segundos — ese contacto con la superficie caliente le da al arroz su característico sabor ligeramente tostado. Luego remueve y repite una o dos veces.
- Vierte la salsa de soja y la salsa de ostras por el borde del wok, no directamente sobre el arroz — la salsa toca el metal caliente y se carameliza ligeramente antes de mezclarse. Remueve todo. Devuelve los huevos revueltos y deshazlos en trocitos mientras mezclas.
- Retira del fuego. Añade el aceite de sésamo, la pimienta blanca y las partes verdes de la cebolleta. Mezcla una vez más y ajusta de sal. Sirve de inmediato — el arroz frito no espera a nadie.
Preguntas
El arroz recién cocido contiene demasiada humedad en la superficie. Cuando toca la sartén caliente, esa humedad se convierte en vapor y los granos se pegan formando grumos. El arroz refrigerado de un día para otro pierde la mayor parte de esa humedad superficial y los granos se compactan ligeramente — se fríen por separado y desarrollan una ligera costra en vez de vaporizarse. Si necesitas usar arroz fresco, extiéndelo en una bandeja y refrigéralo sin tapar al menos 2 horas, o déjalo a temperatura ambiente con un ventilador encima 30 minutos para secar la superficie.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (3)
隔夜饭是关键中的关键！新鲜饭太粘根本炒不开。我每次故意多煮一碗饭放冰箱第二天炒
炒饭最重要的是用隔夜饭，新鲜米饭太湿了。我加了一点老抽颜色更好看
Finish cooking the cooked long-grain white in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.