Oyakodon (bol de arroz japonés con pollo y huevo)

El oyakodon es un bol de arroz japonés (donburi) con pollo y cebolla cocidos en dashi con salsa de soja y mirin, cubiertos de huevo apenas cuajado. "Oya" significa padre, "ko" hijo y "don" es la forma corta de donburi: el pollo y el huevo acaban en el mismo bol. Lleva muslos de pollo, huevos, cebolla, dashi, salsa de soja, mirin, sake, azúcar y arroz de grano corto. En Japón es comida casera de diario y un plato habitual en los comedores baratos.

Se puede, pero la mayor parte del sabor está en el caldo, así que el cambio se nota. Lo más sencillo es el dashi en polvo instantáneo, disuelto según el paquete. Si tampoco tienes, usa un caldo de pollo suave con un poco más de salsa de soja y mirin: se parece, aunque no es lo mismo.

Pasa demasiado tiempo al fuego y se bate demasiado. Rompe los huevos con unos pocos golpes de palillos para que queden vetas de clara, y viértelos en dos veces. Tras la segunda, tapa la sartén y retírala del fuego casi enseguida: el huevo termina con el calor residual y el arroz caliente. Si en la sartén ya parece hecho, sobre el arroz quedará pasado.

Muslo deshuesado, con o sin piel, como prefieras. Se mantiene jugoso al cocerse y tiene más sabor que la pechuga, que en el caldo se seca rápido y queda fibrosa. Si solo tienes pechuga, córtala más fina y no la cuezas más de 3 minutos. En cualquier caso, trocéala en bocados para que se haga antes de añadir el huevo.

Los dos son donburi con huevo cocidos en dashi y se preparan en la misma sartén pequeña. En el oyakodon el pollo simplemente se cuece en el caldo, mientras que el katsudon lleva en su lugar una chuleta de cerdo empanizada y frita. El oyakodon es bastante más rápido porque no hay fritura, y el katsudon llena más y cruje. El caldo es casi idéntico: cuando dominas uno, el otro te sale sin receta.