Оякодон (японская миска риса с курицей и яйцом)
Оякодон — японская миска риса (донбури) с курицей и луком, томлёнными в сладко-солёном бульоне на даси и залитыми мягко схватившимся яйцом. Название значит «родитель и дитя»: курица и яйцо в одной миске, что кажется то милым, то мрачноватым, смотря под какое настроение. Это самый простой донбури, который дома получается с первого раза, и именно его я готовлю, когда в холодильнике нет ничего, кроме куриных бёдер, яиц и риса. Яйцо вливают в самом конце, оно схватывается мягкими, едва прихваченными хлопьями, и всё вместе занимает минут пятнадцать.
Ингредиенты
- 400 гкурица (бедро)
- 300 грис (варёный, круглозёрный)
- 3 штяйца
- 1 штлук
- 150 млдаси
- 45 млсоевый соус
- 30 млмирин
- 20 млсаке
- 10 гсахар
- 2 штзелёный лук
Приготовление
- Сварите рис и держите тёплым до начала готовки, потому что оякодон собирается быстро и ждать не будет. Нарежьте куриное бедро кусочками на укус, лук — тонкими дольками.
- В маленькой сковороде, лучше на одну порцию, смешайте даси, соевый соус, мирин, саке и сахар. Доведите до лёгкого кипения и добавьте лук. Дайте ему размягчиться пару минут.
- Выложите курицу в один слой и томите на слабом огне около 5 минут, пока она только-только не дойдёт. Не гоните на сильном огне, иначе курица стянется, а бульон выкипит.
- Взбейте яйца в миске, но совсем чуть-чуть — несколько движений, чтобы в желтке оставались прожилки белка. Перебьёте — и яйцо свернётся во что-то однородное и резиновое, а здесь нужно ровно обратное.
- Влейте около двух третей яйца по кругу поверх курицы и накройте сковороду. Через минуту-полторы яйцо начнёт схватываться по краям, а середина останется жидкой.
- Влейте остаток яйца, снова накройте и почти сразу снимите сковороду с огня. Остаточного тепла хватит, чтобы довести. Японцы оставляют середину по-настоящему мягкой и блестящей — в этом весь смысл блюда.
- Сдвиньте всё это на миску горячего риса, дав бульону впитаться. Посыпьте нарезанным зелёным луком и ешьте сразу, пока яйцо ещё подрагивает.
Вопросы
Оякодон — японская миска риса (донбури) с курицей и луком, томлёнными в бульоне на даси с соевым соусом и мирином, под мягко схватившимся яйцом. «Оя» значит «родитель», «ко» — «ребёнок», а «дон» — сокращение от «донбури»: курица и яйцо оказываются в одной миске. Нужны куриные бёдра, яйца, лук, даси, соевый соус, мирин, саке, сахар и круглозёрный рис. В Японии это обычная домашняя еда и частое блюдо в недорогих столовых.
Можно, но в бульоне живёт большая часть вкуса, так что замену будет слышно. Самый простой путь — растворимый порошок даси, разведённый по инструкции на упаковке. Если нет и его, возьмите лёгкий куриный бульон и добавьте чуть больше соевого соуса и мирина: получится близко, хотя и не то же самое.
Его слишком долго держат на огне и слишком тщательно взбивают. Разбейте яйца палочками всего несколько раз, чтобы остались прожилки белка, и вливайте в два приёма. После второй порции накройте сковороду и почти сразу снимайте с огня: яйцо дойдёт от остаточного тепла и горячего риса. Если в сковороде оно уже выглядит готовым, на рисе окажется пересушенным.
Бедро без кости, по желанию без кожи. Оно остаётся сочным при тушении и вкуснее грудки, которая в бульоне быстро сохнет и становится волокнистой. Если есть только грудка, режьте её тоньше и томите не больше 3 минут. Кусочки в любом случае делайте на один укус, чтобы они прожарились до того, как войдёт яйцо.
Оба блюда — донбури с яйцом в бульоне на даси, и готовят их в одной и той же маленькой сковороде. В оякодоне курица просто тушится в бульоне, а в кацудоне вместо неё лежит жареная панированная свиная котлета. Оякодон заметно быстрее, потому что в нём нет жарки во фритюре, а кацудон сытнее и хрустит. Бульон у них почти одинаковый: освоив один, второй вы приготовите без рецепта.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!