亲子丼（日式鸡肉滑蛋盖饭）

亲子丼是一种日式盖饭：鸡肉和洋葱在加了酱油和味醂的出汁里煮熟，再淋上蛋液收成嫩滑的蛋花。日语里“亲”指鸡，“子”指蛋，鸡和蛋同在一碗，名字由此而来。需要鸡腿肉、鸡蛋、洋葱、出汁、酱油、味醂、清酒、砂糖和短粒米。在日本，它既是家常饭，也是平价食堂里的常见菜。

能做，但味道大半在汤汁里，换了能吃出来。最方便的是颗粒出汁（日式高汤粉），按包装说明用热水化开。如果连这个也没有，就用清淡的鸡汤，多加一点酱油和味醂：味道接近，但不完全一样。

火候太久，蛋液也打得太匀。鸡蛋用筷子划几下就好，留下蛋白的纹路，分两次倒入。第二次倒入后盖上锅盖，几乎马上离火：余温和热米饭会把蛋做熟。如果在锅里看起来已经熟了，盖到饭上时就过老了。

用去骨鸡腿肉，带不带皮随意。它煮久了也多汁，比鸡胸肉香；鸡胸肉在汤汁里很快变干、发柴。如果只有鸡胸肉，就切得薄一些，煮不超过3分钟。无论哪种，都切成一口大小，好让鸡肉在倒蛋液之前熟透。

两者都是用出汁煮、再用蛋液收住的盖饭，用同一口小平底锅就能做。亲子丼是把鸡肉直接放进汤汁里煮，猪排丼则换成裹粉油炸的猪排。亲子丼不用油炸，快得多；猪排丼更顶饱，还有酥脆口感。两者的汤汁几乎一样，学会一个，另一个不看菜谱也能做。