牛丼（日式牛肉盖饭）

牛丼（牛肉盖饭）是日本的丼饭：切薄的牛肉和洋葱用出汁、酱油、味淋和清酒调成的汤汁煮熟，盖在热米饭上。名字直译就是“牛肉饭碗”。在日本，它是吉野家、食其家（すき家）、松屋这些快餐连锁的招牌，在家里也常是工作日的快手饭。它和鸡肉配鸡蛋的亲子丼、放炸猪排的猪排丼同属一个盖饭家族。

要带点雪花的牛肉：肋眼、牛肩肉或牛腩都可以。据吉野家官方介绍，它用的是腹部的牛五花（short plate），瘦肉和肥肉大约六比四。最省事的是在亚洲超市买涮涮锅或火锅用的肉片，厚1–2毫米。如果自己切，把整块肉放进冷冻室30–40分钟，冻到变硬但没冻透，再用快刀逆纹切成不超过2毫米的薄片。

最简单的是颗粒出汁，按包装说明用热水化开。没有的话，用清淡的鸡汤或牛肉汤也行：每200毫升汤里各多加1汤匙酱油和味淋，把甜咸调回来。味道会柔和一些，少了柴鱼片（鲣节）的烟熏鱼香，但牛丼依然好吃。如果连味淋也没有，45毫升味淋可以换成45毫升清酒或干雪利酒加3茶匙糖。

寿喜烧是锅物：牛肉、豆腐、蔬菜和魔芋丝在餐桌上的浅铸铁锅里边煮边吃，煮好的肉蘸打散的生鸡蛋。寿喜烧的酱汁比牛丼的汤汁甜得多，味道也更浓。牛丼是日常盖饭：牛肉和洋葱在更稀的出汁汤里煮，连同部分汤汁直接盖到饭上。如果你喜欢这个味道，又想吃酥脆裹粉的肉，可以试试猪排丼。

不一定，鸡蛋随个人喜好。在日本的连锁店，很多人点牛丼时会加一个生鸡蛋或温泉蛋：温泉蛋是在约65°C的水里泡很久的鸡蛋，蛋白嫩、蛋黄流心。把蛋黄拌进热牛肉和米饭里，就成了浓滑的酱汁。如果不敢吃生鸡蛋，可以放水波蛋，或者煮个溏心蛋：沸水煮6分钟，马上过冷水。