韩国 · 谷物和面食 · 快手
泡菜炒饭
用发酸的泡菜和隔夜饭最地道的韩式做法：把泡菜炒到焦糖化，用辣椒酱调味，与冷饭一起翻炒，最后盖上一个流心荷包蛋。这是一盘五分钟、全靠冰箱和橱柜常备料就能做成的家常菜，成败全看泡菜发酵到什么程度。
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食材
份量公制
- 200 克泡菜（充分发酵）
- 400 克短粒米（隔夜）
- 15 克辣椒酱（gochujang）
- 2 个鸡蛋
- 100 克午餐肉（Spam）
- 2 根香葱
- 2 瓣大蒜
- 10 毫升麻油
- 5 克韩式辣椒粉（gochugaru）
- 1 个紫菜（片）
- 15 毫升植物油
- 3 克芝麻
做法
- 尽量用隔夜的冷饭。新鲜的热饭会冒汽、在锅里结团，成品发黏；冷藏过的米饭已经变干，能炒得粒粒分明。若只有新鲜米饭，先摊在盘子里晾干15分钟。
- 把泡菜切成一口大小，稍微挤一下，把汁水留在小碗里。午餐肉切丁，香葱切圈，葱绿留作装饰。
- 宽锅或炒锅中中大火烧热植物油，把午餐肉丁煎到边缘焦香酥脆。推到一边。
- 下切好的泡菜、大蒜和韩式辣椒粉，翻炒2到3分钟，直到泡菜闻着有熟香、边缘微微焦糖化。正是这一步加深了味道——生泡菜在这里味道寡淡。
- 拌入辣椒酱和留下的泡菜汁，煮一分钟，再下米饭。把结团压散，大火颠炒到米粒裹匀、热透，3到4分钟。
- 离火，拌入麻油和香葱的葱白。尝味，用多一点泡菜汁或辣椒酱调整。
- 另起一锅，把鸡蛋煎成边缘酥脆、蛋黄流心的荷包蛋。每份米饭上放一个蛋，撒上碎紫菜、芝麻和留下的葱绿。
常见问题
冷的、变干的米饭炒出来粒粒分明，而新鲜热饭湿润，会结成发黏的一团。在冰箱里放一天，正好让每粒米表面脱去一点水。实在没有，就先把新鲜米饭摊开晾干。 同样的隔夜饭规则也适用于普通的蛋炒饭。
培根、五花肉丁、猪肉末或吃剩的鸡肉都行；金枪鱼是很受欢迎的韩式版本。想做素的就不放肉，靠鸡蛋撑住——但要确认你的泡菜没放鱼露。 最好的选择是吃剩的韩式烤牛肉（Bulgogi）。
减少或不放辣椒粉，少放辣椒酱，靠泡菜和一点酱油提味。把流心蛋黄拌进饭里，也能明显缓和辣度。
能，只要你的泡菜是纯素的——很多泡菜用鱼露或腌虾做，要查看。不放午餐肉和鸡蛋，多加蔬菜或煎豆腐，并用纯素泡菜和辣椒酱。
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