韩国 · 谷物和面食
泡菜炒饭
用发酸的泡菜和隔夜饭最地道的韩式做法：把泡菜炒到焦糖化，用辣椒酱调味，与冷饭一起翻炒，最后盖上一个流心荷包蛋。
食材
- 泡菜（充分发酵）200 克
- 短粒米（隔夜）400 克
- 辣椒酱（gochujang）15 克
- 鸡蛋2 个
- 午餐肉（Spam）100 克
- 香葱2 根
- 大蒜2 瓣
- 麻油10 毫升
- 韩式辣椒粉（gochugaru）5 克
- 紫菜（片）1 个
- 植物油15 毫升
- 芝麻3 克
做法
- 1尽量用隔夜的冷饭。新鲜的热饭会冒汽、在锅里结团，成品发黏；冷藏过的米饭已经变干，能炒得粒粒分明。若只有新鲜米饭，先摊在盘子里晾干15分钟。
- 2把泡菜切成一口大小，稍微挤一下，把汁水留在小碗里。午餐肉切丁，香葱切圈，葱绿留作装饰。
- 3宽锅或炒锅中中大火烧热植物油，把午餐肉丁煎到边缘焦香酥脆。推到一边。
- 4下切好的泡菜、大蒜和韩式辣椒粉，翻炒2到3分钟，直到泡菜闻着有熟香、边缘微微焦糖化。正是这一步加深了味道——生泡菜在这里味道寡淡。
- 5拌入辣椒酱和留下的泡菜汁，煮一分钟，再下米饭。把结团压散，大火颠炒到米粒裹匀、热透，3到4分钟。
- 6离火，拌入麻油和香葱的葱白。尝味，用多一点泡菜汁或辣椒酱调整。
- 7另起一锅，把鸡蛋煎成边缘酥脆、蛋黄流心的荷包蛋。每份米饭上放一个蛋，撒上碎紫菜、芝麻和留下的葱绿。