泡菜炒饭

做法

1. 1尽量用隔夜的冷饭。新鲜的热饭会冒汽、在锅里结团，成品发黏；冷藏过的米饭已经变干，能炒得粒粒分明。若只有新鲜米饭，先摊在盘子里晾干15分钟。
2. 2把泡菜切成一口大小，稍微挤一下，把汁水留在小碗里。午餐肉切丁，香葱切圈，葱绿留作装饰。
3. 3宽锅或炒锅中中大火烧热植物油，把午餐肉丁煎到边缘焦香酥脆。推到一边。
4. 4下切好的泡菜、大蒜和韩式辣椒粉，翻炒2到3分钟，直到泡菜闻着有熟香、边缘微微焦糖化。正是这一步加深了味道——生泡菜在这里味道寡淡。
5. 5拌入辣椒酱和留下的泡菜汁，煮一分钟，再下米饭。把结团压散，大火颠炒到米粒裹匀、热透，3到4分钟。
6. 6离火，拌入麻油和香葱的葱白。尝味，用多一点泡菜汁或辣椒酱调整。
7. 7另起一锅，把鸡蛋煎成边缘酥脆、蛋黄流心的荷包蛋。每份米饭上放一个蛋，撒上碎紫菜、芝麻和留下的葱绿。