韩国 · 汤类 · 辣
韩式泡菜汤
韩式泡菜汤用充分发酵的白菜泡菜、五花肉和豆腐煮成。先把泡菜和猪肉煸香，酸辣泡菜汁会变成浓厚的红色汤底。豆腐最后才下锅，才能保持完整柔软。
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食材
份量公制
- 300 克五花肉
- 500 克白菜泡菜
- 120 毫升泡菜汁
- 300 克老豆腐
- 1 洋葱
- 2 葱
- 4 瓣大蒜
- 1 汤匙韩国辣椒粉
- 1 汤匙韩国辣椒酱
- 750 毫升凤尾鱼高汤
- 1 茶匙烤香油
做法
- 准备食材。把五花肉切成2厘米块，洋葱切片，大蒜切末，豆腐切成2厘米厚片。泡菜汁单独留好，它比额外加盐更能准确调味。
- 煸出猪油。五花肉放入厚底锅，中火煮6分钟，直到油脂发亮、边缘出现浅金色斑点。不要煎脆，油脂要用来炒泡菜，肉也要保持嫩。
- 炒泡菜。加入泡菜、洋葱和大蒜，中火炒7分钟，直到白菜变软、汁液变深并略微黏在锅底。这个步骤去掉生涩酸味。
- 炒香调料。加入韩国辣椒粉和辣椒酱，炒30秒，直到闻到烘烤辣椒的香气。火不要太大，辣椒粉烧焦会发苦。
- 炖煮汤底。倒入凤尾鱼高汤和泡菜汁，刮起锅底的红色焦香物，煮沸。转稳定小火半盖锅盖煮18分钟，汤应呈砖红色，猪肉用勺子一压就软。
- 加入豆腐。轻轻放入豆腐，不盖盖再煮5分钟，直到豆腐热透、边缘冒泡。不要用力搅拌，轻晃锅子即可。
- 完成并上桌。加入葱和香油，再煮1分钟后尝味。马上配热米饭食用；不同泡菜咸度差很大，有时加一点水比加更多调料更好。
常见问题
用充分成熟、酸味明显的白菜泡菜，不要用新鲜温和的泡菜。冷藏发酵两到四周的泡菜能提供足够酸味和深度。把所有泡菜汁留下，它负责咸味和红色。
通常是泡菜太新，或没有先炒泡菜就加了高汤。把泡菜在油脂中炒满7分钟，并先加入泡菜汁。若已经偏甜，加1茶匙米醋，再煮2分钟。
可以，用185克罐头金枪鱼、250克牛肉或250克蘑菇。金枪鱼最后5分钟加入；牛肉和蘑菇要和泡菜一起炒。素食版用香菇昆布高汤，并确认泡菜没有鱼露。
尽快放凉后密封冷藏，3天内吃完。第二天味道会更深，但豆腐会变脆弱，所以要温和加热。汤和猪肉可冷冻2个月，复热后再加新豆腐。
蒸短粒米饭最合适，它能缓和辣味并吸收汤汁。旁边可放简单小菜，如芝麻菠菜、黄瓜或烤海苔。很热的一碗汤里打一个生鸡蛋是可选的，汤会更柔和。
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