韩式泡菜汤

做法

1. 1准备食材。把五花肉切成2厘米块，洋葱切片，大蒜切末，豆腐切成2厘米厚片。泡菜汁单独留好，它比额外加盐更能准确调味。
2. 2煸出猪油。五花肉放入厚底锅，中火煮6分钟，直到油脂发亮、边缘出现浅金色斑点。不要煎脆，油脂要用来炒泡菜，肉也要保持嫩。
3. 3炒泡菜。加入泡菜、洋葱和大蒜，中火炒7分钟，直到白菜变软、汁液变深并略微黏在锅底。这个步骤去掉生涩酸味。
4. 4炒香调料。加入韩国辣椒粉和辣椒酱，炒30秒，直到闻到烘烤辣椒的香气。火不要太大，辣椒粉烧焦会发苦。
5. 5炖煮汤底。倒入凤尾鱼高汤和泡菜汁，刮起锅底的红色焦香物，煮沸。转稳定小火半盖锅盖煮18分钟，汤应呈砖红色，猪肉用勺子一压就软。
6. 6加入豆腐。轻轻放入豆腐，不盖盖再煮5分钟，直到豆腐热透、边缘冒泡。不要用力搅拌，轻晃锅子即可。
7. 7完成并上桌。加入葱和香油，再煮1分钟后尝味。马上配热米饭食用；不同泡菜咸度差很大，有时加一点水比加更多调料更好。