日本 · 汤类 · 高蛋白
千层白菜猪肉锅（ミルフィーユ鍋）
千层锅的名字借自法式千层酥，但这里的层次是大白菜和薄如纸的五花肉，竖着紧紧塞进锅里，切面向外旋开如一朵花。倒入清澈的日式高汤，一起炖二十分钟，直到白菜塌软出甜、猪肉入口即化。它看起来远比实际费事，而剩下的汤底，能给你整个冬天最好的一碗乌冬。
45 分钟 450 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇯🇵日本
食材
份量公制
- 1 个大白菜
- 500 克五花肉
- 800 毫升日式高汤（出汁）
- 100 毫升清酒
- 2 汤匙淡口酱油
- 1 汤匙味醂
- 30 克姜
- 100 毫升橙醋（ponzu）
- 150 克白萝卜
- 3 根葱
做法
- 把大白菜纵向切成四瓣，在叶片之间冲洗干净。把叶子一片片分开，保持完整。
- 把一片白菜叶平铺，盖上一层薄切五花肉，再放一片叶子、再一层肉，如此叠成四到五片叶子高的一摞。
- 把每一摞横切成约5–6厘米长的段，也就是你锅的高度。剩下的白菜和猪肉照此处理。
- 把切段竖着放进宽口锅里，切面朝上，从外圈向中心紧紧码放。要比你以为需要的更紧——因为煮的时候一切都会缩。
- 把姜切成薄片，夹进层与层之间。把高汤与清酒、淡口酱油、味醂混合，浇在上面。
- 加盖煮开，然后转小火炖20分钟，至白菜软透、猪肉熟透。
- 把白萝卜磨成泥、葱切碎，和橙醋一起摆在旁边作蘸料。直接从锅里吃，最后用剩下的汤煮面。
常见问题
这个名字借自法式点心mille-feuille，意为'千层'，由许多层薄酥皮叠成。这里的层次是白菜和猪肉，而不是酥皮和奶油，但叠起来的视觉效果是一样的，尤其当切段竖立、切面朝上时。它在日本算是相当现代的菜，大约在2010年前后因一支日式高汤广告而广为流行。
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