千层白菜猪肉锅（ミルフィーユ鍋）

这个名字借自法式点心mille-feuille，意为'千层'，由许多层薄酥皮叠成。这里的层次是白菜和猪肉，而不是酥皮和奶油，但叠起来的视觉效果是一样的，尤其当切段竖立、切面朝上时。它在日本算是相当现代的菜，大约在2010年前后因一支日式高汤广告而广为流行。

薄切五花肉是标准选择，它的油脂会融进汤里，也让肉保持嫩度。目标厚度约2–3毫米——日式和亚洲超市里卖的涮涮锅/火锅肉片正合适。想更瘦可以用梅花肉或里脊。如果只能买到整块，先冷冻约一小时至变硬，再用锋利的刀尽量切薄。

可以。把猪肉换成薄切的香菇或杏鲍菇、油豆皮（abura-age）或老豆腐片来夹层，高汤则用昆布或香菇出汁，而不是柴鱼底的。层叠结构照样成立，只是没有肉会熟得稍快一些。可在汤里加一点香油补充醇厚感，因为你失去了猪油本会带来的部分。

标准蘸料是橙醋（ponzu），通常拌入白萝卜泥和葱花，旁边再配七味唐辛子或柚子胡椒增辣。最后的'締め'（shime）是最精彩的部分：白菜和猪肉吃完后，用剩下的汤煮乌冬、拉面或米饭——此时汤已吸饱了白菜的甜和猪肉的油脂。

可以，也正因如此它很适合宴客。提前几小时把白菜和猪肉叠好、切段、紧紧码进锅里，然后盖好冷藏。要煮之前才加汤，否则白菜泡在液体里会软得不均匀。从冰箱取出后只需那二十分钟的炖煮，所以你可以把锅端上餐桌，用便携炉具现场煮。