日本 · 汤类 · 高蛋白
日式拉面
拉面是日本传统美食，以中式面条搭配热汤底和各式配料而成。日本各地都有独具特色的拉面做法。
310 分钟 550 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇯🇵日本★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 1 公斤鸡骨架或猪大骨
- 2 liters清水
- 1 洋葱，对半切开
- 1 head大蒜，对半切开
- 1 slice生姜，切片
- 2 小葱，切葱花
- 1 胡萝卜，切片
- ½ 杯酱油
- ¼ 杯味醂
- ¼ 杯清酒
- ¼ 杯稀释的日式高汤
- 200 克猪五花肉或鸡胸肉，切薄片
- 4 鸡蛋
- 1 pack拉面面条
- ½ 杯笋片，切片
- ½ 杯海苔，切碎
- optional熟白芝麻
做法
- 将骨头用冷水冲洗干净，放入大汤锅中，加满清水大火烧开，焯水10分钟后捞出，再次冲洗干净浮沫。
- 将骨头重新放回锅中，加入2升清水、洋葱、大蒜、姜片、葱段和胡萝卜。大火煮沸后转小火，慢炖4-6小时（鸡骨）或10-12小时（豚骨）。过滤汤底，保温备用。
- 制作调味汁：将酱油、味醂、清酒和日式高汤倒入小锅中混合均匀，大火烧开后转小火煮5分钟，放凉备用。
- 将猪五花肉或鸡胸肉煎至金黄，切成薄片。鸡蛋冷水下锅煮6分钟，捞出过冷水，剥壳后对半切开。
- 将拉面煮至略带嚼劲，捞出过冷水沥干。每个碗中先加入1-2汤匙调味汁，依次放入面条、肉片、半个溏心蛋、笋片、海苔和葱花，浇入滚烫的汤底，最后撒上熟白芝麻即可。
常见问题
区别在于汤底。盐味拉面最清淡精致，通常以鸡肉或海鲜为基础；酱油拉面呈棕色，略咸且鲜味浓郁，是东京的经典风格；味噌拉面浓郁微甜，源自札幌，在最后加入以保留其风味；猪骨拉面以猪骨为基础，乳白色，熬煮12小时以上，口感浓郁醇厚。在家烹饪时，酱油或味噌拉面是最简单的入门选择。
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Comments (4)
チャーシューが柔らかくて最高。でも6時間煮込むのは正直しんどい…圧力鍋使えばいいのかな？
スープが本当に美味しい。でも6時間は長すぎる。圧力鍋で2時間にしました。結果は同じくらい良かったです。
Рамен из пакетика и домашний рамен — это как самокат и мотоцикл. Оба едут, но ощущения разные. Бульон тонкоцу варится 12 часов, и нет, никакой скороварки-заменителя не существует. Яйцо маринуется ночь. Если вы не готовы к этому — варите из пакетика, я не осуждаю. Ладно, немного осуждаю.
The broth is everything in ramen — I simmer the bones for a minimum of 4 hours, skimming every 30 minutes for the first hour. That cloudy, collagen-rich liquid is what separates real ramen from instant. You cannot shortcut this step and expect the same result.