salo 用什么替代？

用烟熏培根或五花肉，烟熏味更重。做清淡版可用植物油加炒洋葱，但没有 salo 风味就单薄。

小米为什么发苦？

没洗的小米会苦。下锅前洗到水清，或用开水烫一下。

可以用高汤吗？

可以：用肉汤或鱼汤更扎实、更有节日感。但传统上它是「野地」做的，用清水，靠 salo 也一样好吃。

有些乡村版本在最后拌入打散的蛋，让汤更稠、更顶饱。不是必须，但很地道。

乌克兰 · 汤类 · 无麸质

哥萨克小米浓汤 Kulish（乌克兰）

Name: 哥萨克小米浓汤 Kulish（乌克兰）
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 120 克 腌猪脂 salo; 200 克 小米; 400 克 土豆; 150 克 洋葱; 100 克 胡萝卜; 2000 毫升 水; 2 片 月桂叶; 3 汤匙 新鲜莳萝; 2 汤匙 小葱; 2 瓣 大蒜; 1.5 茶匙 盐; 0.5 茶匙 黑胡椒

一道扎实的乌克兰哥萨克汤，把小米与 salo（腌猪脂）和洋葱同煮，介于汤和粥之间。土豆、胡萝卜和香草使它更丰富；化开的 salo 和炒到金黄的洋葱赋予它深沉的烟熏咸香。趁热配莳萝和油渣食用。

45 分钟 330 大卡 6 人份中等🌾无麸质🇺🇦乌克兰★★★★★4.6

食材

份量公制

120 克腌猪脂 salo
200 克小米
400 克土豆
150 克洋葱
100 克胡萝卜
2000 毫升水
2 片月桂叶
3 汤匙新鲜莳萝
2 汤匙小葱
2 瓣大蒜
1.5 茶匙盐
½ 茶匙黑胡椒

做法

把 salo 切成小丁，放进干锅里中火煸出油，到油渣金黄。留几块油渣做装饰，油留在锅里。
用煸出的油把切碎的洋葱和擦丝的胡萝卜炒到金黄，约6分钟。
把小米洗到水清，去掉苦味。
倒入水，加入切块的土豆和月桂叶，烧开。煮7分钟。
加入小米和盐，煮15至20分钟，时不时搅动，到小米变软、kulish 浓稠绵滑。想要更稀就加水。
拌入黑胡椒和捣碎的大蒜，取出月桂叶。离火。
趁热上桌，撒上莳萝、小葱和留出的油渣。

常见问题

它介于两者之间：用 salo 煮的稀小米粥。更稠就近乎粥（kuleba），更稀就是汤。稠度用水来调。

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