乌克兰 · 汤类 · 无麸质
哥萨克小米浓汤 Kulish（乌克兰）
一道扎实的乌克兰哥萨克汤，把小米与 salo（腌猪脂）和洋葱同煮，介于汤和粥之间。土豆、胡萝卜和香草使它更丰富；化开的 salo 和炒到金黄的洋葱赋予它深沉的烟熏咸香。趁热配莳萝和油渣食用。
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食材
份量公制
- 120 克腌猪脂 salo
- 200 克小米
- 400 克土豆
- 150 克洋葱
- 100 克胡萝卜
- 2000 毫升水
- 2 片月桂叶
- 3 汤匙新鲜莳萝
- 2 汤匙小葱
- 2 瓣大蒜
- 1.5 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
做法
- 把 salo 切成小丁，放进干锅里中火煸出油，到油渣金黄。留几块油渣做装饰，油留在锅里。
- 用煸出的油把切碎的洋葱和擦丝的胡萝卜炒到金黄，约6分钟。
- 把小米洗到水清，去掉苦味。
- 倒入水，加入切块的土豆和月桂叶，烧开。煮7分钟。
- 加入小米和盐，煮15至20分钟，时不时搅动，到小米变软、kulish 浓稠绵滑。想要更稀就加水。
- 拌入黑胡椒和捣碎的大蒜，取出月桂叶。离火。
- 趁热上桌，撒上莳萝、小葱和留出的油渣。
常见问题
它介于两者之间：用 salo 煮的稀小米粥。更稠就近乎粥（kuleba），更稀就是汤。稠度用水来调。
用烟熏培根或五花肉，烟熏味更重。做清淡版可用植物油加炒洋葱，但没有 salo 风味就单薄。
没洗的小米会苦。下锅前洗到水清，或用开水烫一下。
可以：用肉汤或鱼汤更扎实、更有节日感。但传统上它是「野地」做的，用清水，靠 salo 也一样好吃。
有些乡村版本在最后拌入打散的蛋，让汤更稠、更顶饱。不是必须，但很地道。
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