乌克兰 · 汤类 · 无麸质
酸菜汤 Kapusnyak（乌克兰）
一道扎实的乌克兰酸菜汤，一锅煮成的哥萨克食物。酸菜和小米在猪排骨汤里与土豆、洋葱、胡萝卜一起炖；酸香、带烟熏味、顶饱，趁热配莳萝和一勺酸奶油食用。
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食材
份量公制
- 600 克猪排骨
- 2500 毫升水
- 400 克酸菜
- 400 克土豆
- 80 克小米
- 100 克洋葱
- 100 克胡萝卜
- 2 片月桂叶
- 3 汤匙新鲜莳萝
- 6 汤匙酸奶油
- 2 汤匙葵花籽油
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
做法
- 把猪排骨放进锅里加水，烧开，撇去浮沫，小火煮约40分钟到软烂。捞出排骨。
- 同时用1汤匙油中火把酸菜炒约10分钟，让它变软、去掉冲味。
- 另起一锅，用剩下的油把切碎的洋葱和擦丝的胡萝卜炒到金黄，约6分钟。
- 把土豆切块，连同月桂叶加进汤里。煮10分钟，到将熟。
- 把小米洗到水清，连同炒好的酸菜和洋葱胡萝卜一起加入。煮15分钟，到小米变软。
- 把排骨上的肉剔下放回锅里，加盐和黑胡椒调味。太酸就加一小撮糖。
- 加盖离火静置15至20分钟。趁热配莳萝和一勺酸奶油食用。
常见问题
因为和酸菜一起煮了。酸菜的酸会让土豆煮不软，所以先把土豆煮软，再放酸菜。
这是最乌克兰（扎波罗热）的版本。也可用大米、荞麦或大麦，或者干脆不放谷物（那样更接近加香肠的波兰版）。小米要洗到水清，去掉苦味。
用一部分新鲜卷心菜替换酸菜，加一小撮糖，别一次倒入全部卤水。炒过的洋葱胡萝卜也能缓和。
可以，经典斋戒版是用蘑菇高汤加油、不放肉。做纯素就去掉酸奶油，做素食就保留。
可以，第二天更好吃——酸味和香料会融合。耐存，也适合冷冻。
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