俄罗斯 · 汤类 · 无麸质

俄式鱼汤

Name: Ukha
Prep time: 21 min
Cook time: 49 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 500-600 g salmon or trout soup set; 300-400 g salmon or trout fillet; 2.5 L water; 4-5 pieces medium potatoes; 1 piece carrot; 1 piece onion; 1-2 pieces bay leaves; 5-7 pieces black peppercorns; 50 ml vodka; 1 bunch fresh dill and parsley; salt to taste

俄罗斯经典鱼汤——用三文鱼骨架和鱼片熬制的清澈金色高汤，配以蔬菜。秘诀是最后加入一小杯伏特加，可以提升鱼香并使汤汁清澈。

70 分钟 250 大卡 6 人份进阶🌾无麸质🇷🇺俄罗斯★★★★★4.6· 5 条评论

食材

份量公制

500 克三文鱼或鳟鱼汤料
300 克三文鱼或鳟鱼鱼片
2.5 升水
4 个中等大小土豆
1 根胡萝卜
1 个洋葱
1 片月桂叶
5 粒黑胡椒粒
50 毫升伏特加
1 束新鲜莳萝和欧芹
盐适量

做法

彻底清洗鱼汤料。去除鱼头的鳃——否则汤会发苦。
将鱼放入冷水中，煮沸，撇去浮沫，调至最小火。加入整个洋葱、月桂叶和黑胡椒粒。盖盖小火炖30-40分钟。
土豆去皮切丁。胡萝卜切片。鱼片切成大块。
取出鱼骨和洋葱，将汤汁过细筛滤入干净锅中。
汤汁煮沸，加入土豆。煮10分钟。加入胡萝卜和鱼片，再煮5-7分钟。
离火，倒入伏特加，盖盖静置10-15分钟。上桌前加盐和新鲜香草。

常见问题

可以，用海鱼如梭鲈、鳕鱼、大比目鱼或三文鱼代替都很好。味道会略有不同，但汤同样鲜美。避免使用鲭鱼等多脂鱼类，否则汤汁会变混浊。

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Comments (2)

Просто Мария
29d ago
Муж рыбак, уху варю каждую неделю практически. Рецепт правильный, всё как надо. Единственое что я добавляю ещё рюмку водки в самом конце, как моя бабушка учила. Прозрачность бульена сразу другая.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this ukha. Large pieces of salmon give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.