Russie · Soupes · Sans gluten

Oukha (Soupe de Poisson Russe)

Name: Ukha
Prep time: 21 min
Cook time: 49 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 500-600 g salmon or trout soup set; 300-400 g salmon or trout fillet; 2.5 L water; 4-5 pieces medium potatoes; 1 piece carrot; 1 piece onion; 1-2 pieces bay leaves; 5-7 pieces black peppercorns; 50 ml vodka; 1 bunch fresh dill and parsley; salt to taste

La quintessence de la soupe de poisson russe — un bouillon doré et limpide à base d'arêtes et de filet de saumon. Le secret : un trait de vodka en fin de cuisson qui sublime l'arôme du poisson.

70 min 250 kcal 6 pers Avancé🌾Sans gluten🇷🇺Russie★★★★★4.6· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gset à soupe de saumon ou truite
300 gfilet de saumon ou truite
2.5 leau
4 piècespommes de terre moyennes
1 piècecarotte
1 pièceoignon
1 piècesfeuilles de laurier
5 piècesgrains de poivre noir
50 mlvodka
1 bouquetaneth et persil frais
sel au goût

Note de Sergei

Sergei Martynov

“L'ukha n'est pas qu'une simple soupe de poisson — c'est un rituel russe qui exige le respect du poisson et la patience de construire un bouillon limpide comme du cristal. La règle la plus importante est de ne jamais laisser le bouillon bouillir vigoureusement ; un léger frémissement suffit, et l'écumage constant maintient la transparence et la pureté. J'utilise un mélange de poissons de rivière — la perche et le brochet sont traditionnels — en cuisant d'abord les petits morceaux pleins d'arêtes pour le fond, puis en filtrant et ajoutant les filets délicats seulement les 10 dernières minutes. La touche classique est un trait de vodka glacée versé dans le bol fumant à table, qui le refroidit légèrement et ajoute un éclat aromatique que rien d'autre ne peut reproduire.”

Ajoutez un trait de vodka et une feuille de laurier dans la dernière minute de cuisson — la vodka clarifie le bouillon et le laurier apporte une note herbacée subtile sans écraser la saveur délicate du poisson.

Préparation

Bien laver le set à soupe. Retirer les branchies — elles amèrent le bouillon.
Mettre le poisson dans l'eau froide, porter à ébullition, écumer et réduire au minimum. Ajouter l'oignon entier, le laurier et le poivre. Mijoter couvert 30-40 minutes.
Éplucher et couper les pommes de terre. Couper la carotte. Couper le filet en gros morceaux.
Retirer les arêtes et l'oignon, filtrer le bouillon.
Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre. Cuire 10 minutes. Ajouter carotte et filet, cuire encore 5-7 minutes.
Retirer du feu, verser la vodka, couvrir et laisser reposer 10-15 minutes. Saler et ajouter les herbes avant de servir.

Questions

Oui — utilisez du poisson de mer comme le sandre, la morue, le flétan ou le saumon. La saveur sera légèrement différente mais la soupe sera tout aussi délicieuse. Évitez les poissons gras comme le maquereau qui troublent le bouillon.

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Comments (2)

Просто Мария
29d ago
Муж рыбак, уху варю каждую неделю практически. Рецепт правильный, всё как надо. Единственое что я добавляю ещё рюмку водки в самом конце, как моя бабушка учила. Прозрачность бульена сразу другая.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this ukha. Large pieces of salmon give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.