Shurpa
Une soupe ouzbèke d'agneau mijotée longuement, à base d'agneau à l'os, de pois chiches et de gros morceaux de légumes dans un bouillon clair et parfumé. Assaisonnée de cumin et de coriandre, elle se sert avec beaucoup de coriandre fraîche et du pain plat ; le bouillon se boit souvent à part de la viande et des légumes.
Ingrédients
- 800 gAgneau à l'os
- 3000 mlEau
- 150 gPois chiches
- 500 gPommes de terre
- 200 gCarottes
- 200 gOignon
- 1 entierPoivron
- 200 gTomates
- 1 c. à c.Cumin
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 2 feuillesFeuille de laurier
- 4 c. à s.Coriandre fraîche
- 2 c. à c.Sel
- ½ c. à c.Grains de poivre noir
Préparation
- Faites tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau froide 6 à 8 heures ou toute une nuit, puis égouttez-les.
- Mettez l'agneau à l'os dans une grande marmite avec l'eau, portez à ébullition et écumez soigneusement les 15 à 20 premières minutes. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et les pois chiches égouttés.
- Laissez mijoter à feu doux, partiellement couvert, environ 1 heure, jusqu'à ce que l'agneau et les pois chiches soient tendres.
- Coupez les carottes en gros morceaux et l'oignon en quartiers ; ajoutez-les et laissez cuire 15 minutes.
- Coupez les pommes de terre en gros morceaux (entières si petites, en deux si moyennes) et ajoutez-les avec le sel et le cumin. Laissez cuire 15 minutes.
- Coupez le poivron et les tomates en gros morceaux, ajoutez-les avec la coriandre moulue et laissez cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce que tout soit tendre mais garde sa forme.
- Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Servez chaud avec beaucoup de coriandre hachée, le bouillon à côté de la viande et des légumes.
Questions
La kaynatma est entièrement mijotée, pour un bouillon clair et léger. La kovurma saisit d'abord la viande et les légumes, la soupe est alors plus riche, plus foncée et plus grasse. Les deux sont authentiques.
La shurpa est une soupe de morceaux : la viande et les légumes se mangent comme un plat principal pendant qu'on boit le bouillon. Les couper petits en fait une soupe de légumes ordinaire et lui ôte son caractère.
Non, mais la version aux pois chiches (nohat shurpa) est l'une des plus aimées. Ils apportent du corps et du moelleux. Faites-les tremper à l'avance, sinon ils ne ramolliront pas à temps.
Le classique est l'agneau ; le bœuf à l'os convient aussi, et il existe des versions au poulet et même au poisson (asy shurpa). Le principe est le même : l'os, une longue cuisson et de gros légumes.
Avec du pain plat (non ou lavash) et des herbes ; le bouillon se boit souvent à part dans un bol pendant qu'on mange la viande et les légumes comme plat principal. Ajoutez un peu de piment si vous voulez.
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