Ouzbékistan · Soupes
Shurpa
Une soupe ouzbèke d'agneau mijotée longuement, à base d'agneau à l'os, de pois chiches et de gros morceaux de légumes dans un bouillon clair et parfumé.
Ingrédients
- agneau à l'os800 g
- eau3000 ml
- pois chiches150 g
- pommes de terre500 g
- carottes200 g
- oignon200 g
- poivron1
- tomates200 g
- cumin1 c. à café
- coriandre moulue1 c. à café
- feuilles de laurier2
- coriandre fraîche4 c. à soupe
- sel2 c. à café
- grains de poivre noir0.5 c. à café
Préparation
- 1Faites tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau froide 6 à 8 heures ou toute une nuit, puis égouttez-les.
- 2Mettez l'agneau à l'os dans une grande marmite avec l'eau, portez à ébullition et écumez soigneusement les 15 à 20 premières minutes. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et les pois chiches égouttés.
- 3Laissez mijoter à feu doux, partiellement couvert, environ 1 heure, jusqu'à ce que l'agneau et les pois chiches soient tendres.
- 4Coupez les carottes en gros morceaux et l'oignon en quartiers ; ajoutez-les et laissez cuire 15 minutes.
- 5Coupez les pommes de terre en gros morceaux (entières si petites, en deux si moyennes) et ajoutez-les avec le sel et le cumin. Laissez cuire 15 minutes.
- 6Coupez le poivron et les tomates en gros morceaux, ajoutez-les avec la coriandre moulue et laissez cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce que tout soit tendre mais garde sa forme.
- 7Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Servez chaud avec beaucoup de coriandre hachée, le bouillon à côté de la viande et des légumes.