Ukraine · Soupes · Sans gluten
Bortch
Le bortch est une soupe traditionnelle ukrainienne à base de betteraves, de chou, de pommes de terre, de carottes et de viande. Sa couleur rouge profonde et sa saveur riche en font un plat apprécié non seulement en Ukraine, mais dans de nombreux pays à travers le monde.
125 min 280 kcal 4 pers Avancé🌾Sans gluten🇺🇦Ukraine★★★★★4.5· 6 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 500 gbœuf
- 2.5 leau
- 1 betteraves
- 3 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 200 gchou blanc
- 2 goussesail
- 2 c. à soupeconcentré de tomates
- 1 c. à soupevinaigre
- 1 c. à cafésucre
- for fryinghuile végétale
- to tastesel et poivre
Préparation
- Rincez la viande, couvrez-la d'eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement, baissez le feu, ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir, puis laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures. Retirez la viande, détachez-la des os et détaillez-la en petits morceaux. Passez le bouillon au chinois.
- Coupez les betteraves en bâtonnets et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale, le vinaigre et un peu de bouillon. Faites-les étuver à couvert, à feu doux, jusqu'à tendreté. Coupez les carottes et les oignons en petits dés et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Détaillez les pommes de terre en cubes et le chou en fines lanières.
- Ajoutez les pommes de terre dans le bouillon frémissant et laissez cuire 10 minutes.
- Incorporez les carottes et les oignons rissolés, les betteraves étuvées, le chou et le concentré de tomates. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le poivre, le sucre (facultatif), l'ail finement haché et la feuille de laurier. Laissez reposer le bortch à couvert pendant environ 10 minutes avant de servir.
Questions
La betterave perd sa couleur si elle cuit trop longtemps ou sans acidité. Ajoutez un filet de vinaigre ou de jus de citron en faisant revenir la betterave, et incorporez-la à la soupe seulement à la fin — 7 à 12 minutes avant de servir. La faire rôtir au préalable dans du papier aluminium aide aussi à conserver ce beau rouge rubis.
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Comments (3)
Свёклу обязательно тушить отдельно с уксусом, иначе цвет будет бурый а не красный. Бабушка всегда так делала и борщ был яркий. Тут всё правильно написано
Я видел рецепты борща с кетчупом. С кетчупом! Свёклу надо тушить отдельно с лимонным соком, иначе цвет уйдёт в бурый. И да, борщ на второй день вкуснее — если у вас хватит силы воли не съесть всё сразу. Этот рецепт хотя бы не позорит блюдо.
The beets for borscht should be grated on a box grater and added with a splash of vinegar early in the cooking — the acid preserves that deep ruby color. Without it, the borscht turns a dull brownish-purple. I also add a small whole beet to the pot and fish it out at the end for color insurance.