Soupe gołąbki (zupa gołąbkowa)
La soupe gołąbki, ce sont les chou farcis polonais démontés et mis dans une seule casserole. Porc haché, chou, riz et tomate donnent le goût des rouleaux, sans blanchir les feuilles ni rouler quoi que ce soit. Une heure au lieu de trois.
Ingrédients
- 500 gPorc haché
- 700 gChou blanc
- 100 gRiz blanc
- 400 mlPassata de tomate
- 1 piècesOignon
- 1 piècesCarotte
- 2 goussesAil
- 1500 mlBouillon de viande
- 2 piècesFeuille de laurier
- 4 piècesBaies de piment de la Jamaïque
- 1 c. à soupeHuile végétale
- 1.5 c. à caféSel
- 0.5 c. à caféPoivre noir
- 6 c. à soupeCrème aigre
Préparation
- Chauffez l'huile dans une cocotte et faites colorer le porc haché en le défaisant. Laissez-le brunir plutôt que suer : cette coloration fait l'essentiel du goût du bouillon.
- Ajoutez l'oignon en dés et la carotte râpée, faites suer cinq minutes, puis l'ail pour les trente dernières secondes.
- Incorporez la passata et laissez cuire deux à trois minutes, jusqu'à ce que la couleur fonce et que le goût de tomate crue disparaisse.
- Versez le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et le poivre noir (0,5 c. à café), portez à frémissement.
- Ajoutez le chou émincé avec le trognon haché finement et laissez cuire 15 minutes : il doit s'attendrir sans se défaire.
- Rincez le riz et versez-le. Comptez encore 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en rallongeant de bouillon si la soupe épaissit trop.
- Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Ôtez le laurier et les baies, rectifiez le sel et servez avec une cuillerée de crème aigre par assiette.
Questions
Les gołąbki sont des feuilles de chou roulées autour d'une farce de viande et de riz, puis braisées. La soupe reprend les mêmes éléments, émincés et mijotés ensemble : on garde le goût sans blanchir ni rouler.
Le porc haché est la norme en Pologne et donne le plus de goût. Moitié porc, moitié bœuf est l'amélioration courante. La dinde marche, mais le bouillon reste maigre : ajoutez un peu de gras à la coloration.
Le riz continue d'absorber le bouillon au réfrigérateur. Si vous prévoyez des restes, cuisez le riz à part et ajoutez-le dans l'assiette, ou détendez simplement la soupe réchauffée avec du bouillon.
La soupe elle-même n'en contient pas, mais vérifiez le bouillon : les cubes contiennent souvent du blé. Pour une version pauvre en glucides, retirez le riz et mettez plus de chou, ou ajoutez du riz de chou-fleur tout à la fin.
Elle se congèle bien jusqu'à trois mois, de préférence sans le riz. En mijoteuse, colorez d'abord la viande, cuisez le tout six heures en position basse et ajoutez le riz pour la dernière heure.
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