Gołąbki-Suppe (Zupa gołąbkowa)
Die Gołąbki-Suppe ist die polnische Kohlroulade, auseinandergenommen und in einem Topf gekocht. Schweinehack, Kohl, Reis und Tomate ergeben denselben Geschmack wie die Rouladen, ohne Blätter zu blanchieren und zu wickeln. Eine Stunde statt drei.
Zutaten
- 500 gSchweinehackfleisch
- 700 gWeißkohl
- 100 gWeißer Reis
- 400 mlTomatenpassata
- 1 StückZwiebel
- 1 StückKarotte
- 2 ZehenKnoblauch
- 1500 mlFleischbrühe
- 2 StückLorbeerblatt
- 4 StückPimentkörner
- 1 ELPflanzenöl
- 1.5 TLSalz
- 0.5 TLSchwarzer Pfeffer
- 6 ELSchmand
Zubereitung
- Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Schweinehack krümelig anbraten. Es soll bräunen und nicht dünsten: Diese Röstung trägt den größten Teil des Brühengeschmacks.
- Gewürfelte Zwiebel und geriebene Karotte zugeben, fünf Minuten weich dünsten, den Knoblauch in den letzten dreißig Sekunden.
- Die Passata einrühren und zwei bis drei Minuten einkochen, bis die Farbe dunkler wird und der rohe Tomatenton verschwindet.
- Die Brühe angießen, Lorbeerblätter, Pimentkörner und schwarzen Pfeffer (0,5 TL) zugeben und alles leicht simmern lassen.
- Den fein geschnittenen Kohl samt klein gehacktem Strunk zugeben und 15 Minuten köcheln: Er soll weich werden, aber Biss behalten.
- Den Reis waschen und einstreuen. Weitere 15 bis 18 Minuten garen, bei Bedarf Brühe nachgießen, wenn die Suppe zu dick wird.
- Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Lorbeer und Piment herausfischen, mit Salz abschmecken und mit einem Löffel Schmand pro Teller servieren.
Fragen
Gołąbki sind Kohlblätter, um eine Füllung aus Fleisch und Reis gewickelt und geschmort. Die Suppe nimmt dieselben Bestandteile, geschnitten und zusammen gekocht — der Geschmack bleibt, das Blanchieren und Wickeln entfällt.
In Polen ist Schweinehack Standard und bringt den meisten Geschmack. Halb Schwein, halb Rind ist die übliche Steigerung. Pute funktioniert, macht die Brühe aber magerer — beim Anbraten etwas Fett zugeben.
Der Reis zieht im Kühlschrank weiter Brühe. Wer Reste einplant, kocht den Reis separat und gibt ihn in den Teller, oder verdünnt die aufgewärmte Suppe einfach mit Brühe.
Die Suppe selbst enthält kein Gluten, aber die Brühe prüfen: Würfel enthalten oft Weizen. Für die kohlenhydratarme Variante den Reis weglassen und mehr Kohl nehmen, oder ganz zum Schluss Blumenkohlreis zugeben.
Sie lässt sich bis zu drei Monate einfrieren, am besten ohne Reis. Im Slow Cooker zuerst das Fleisch anbraten, dann alles sechs Stunden auf niedriger Stufe garen und den Reis in der letzten Stunde zugeben.
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