Sopa de gołąbki (zupa gołąbkowa)
La sopa de gołąbki son los rollos de col polacos desmontados y cocidos en una sola olla. Carne picada de cerdo, col, arroz y tomate dan el mismo sabor que los rollos, sin escaldar hojas ni enrollar nada. Una hora en lugar de tres.
Ingredientes
- 500 gCarne picada de cerdo
- 700 gCol blanca
- 100 gArroz blanco
- 400 mlPassata de tomate
- 1 piezasCebolla
- 1 piezasZanahoria
- 2 dientesAjo
- 1500 mlCaldo de carne
- 2 piezasHoja de laurel
- 4 piezasPimienta de Jamaica en grano
- 1 cdaAceite vegetal
- 1.5 cdtaSal
- 0.5 cdtaPimienta negra
- 6 cdaCrema agria
Preparación
- Calienta el aceite en una olla de fondo grueso y dora la carne picada deshaciendo los grumos. Deja que tome color en vez de cocerse: ese dorado es casi todo el sabor del caldo.
- Añade la cebolla en dados y la zanahoria rallada, pocha cinco minutos y agrega el ajo en los últimos treinta segundos.
- Incorpora la passata y cocínala dos o tres minutos, hasta que el color se oscurezca y desaparezca el punto crudo del tomate.
- Vierte el caldo, echa las hojas de laurel, los granos de pimienta de Jamaica y la pimienta negra (0,5 cdta) y lleva a hervor suave.
- Añade la col cortada en juliana junto con el troncho picado fino y cuece 15 minutos: debe ablandarse sin deshacerse.
- Lava el arroz y añádelo. Cuece otros 15 a 18 minutos hasta que esté tierno, agregando caldo si la sopa espesa más de la cuenta.
- Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Saca el laurel y la pimienta, rectifica de sal y sirve con una cucharada de crema agria en cada plato.
Preguntas
Los gołąbki son hojas de col enrolladas sobre un relleno de carne y arroz y luego guisadas. La sopa usa los mismos componentes, cortados y cocidos juntos, así que conservas el sabor sin escaldar hojas ni formar paquetes.
En Polonia se usa cerdo picado, que es el que más sabor aporta. La mejora habitual es mitad cerdo y mitad ternera. El pavo funciona, pero el caldo sale más ligero: añade algo de grasa al dorarlo.
El arroz sigue absorbiendo caldo en la nevera. Si vas a guardar sobras, cuece el arroz aparte y añádelo a cada plato, o aligera la sopa recalentada con más caldo.
La sopa en sí no lleva gluten, pero revisa el caldo: las pastillas suelen contener trigo. Para la versión baja en carbohidratos, quita el arroz y pon más col, o añade arroz de coliflor al final.
Se congela bien hasta tres meses, mejor sin el arroz. En olla lenta dora primero la carne, cocina todo seis horas en bajo y añade el arroz en la última hora.
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