Borsch verde
Una sopa ucraniana de primavera cuya acidez viene de la acedera, no de la remolacha: brillante y a limón. Las patatas se cuecen en un caldo ligero de pollo y al final se incorpora la acedera; se sirve caliente con huevo duro picado, eneldo y una cucharada de crema agria.
Ingredientes
- 400 gPollo
- 2500 mlAgua
- 400 gPatatas
- 100 gCebolla
- 100 gZanahoria
- 300 gAcedera
- 4 enterosHuevos duros
- 3 cdaEneldo fresco
- 1 hojaHoja de laurel
- 6 cdaCrema agria
- 2 cdtaSal
- ½ cdtaPimienta negra
Preparación
- Lleva el agua a ebullición, añade el pollo y 1 cdta de sal, y cuece unos 30 minutos retirando la espuma. Saca el pollo, desménuzalo y devuélvelo a la olla.
- Corta las patatas en cubos pequeños y añádelas al caldo. Cuece 10 minutos.
- Mientras, pica fino la cebolla y ralla la zanahoria, y rehógalas en un poco de aceite a fuego medio 5 minutos. Añade a la olla con la hoja de laurel.
- Lava la acedera, corta los tallos duros y pica las hojas. Incorpóralas a la sopa hirviendo y cuece solo 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden.
- Incorpora el eneldo, el resto de la sal y la pimienta negra. Retira la hoja de laurel.
- Aparta la olla del fuego y deja reposar 10 minutos para que los sabores se asienten.
- Sirve caliente, coronando cada plato con huevo duro picado o rallado y una cucharada de crema agria.
Preguntas
Espinaca más zumo de limón: la espinaca aporta el verde y el cuerpo, el limón la acidez de la acedera. No es idéntico, pero se acerca. En invierno se usa acedera congelada o en conserva.
Ambas formas son auténticas. El huevo batido en hilo fino crea cintas sedosas en el caldo; el huevo duro picado o rallado va encima en el plato. A tu gusto.
Es discutido. Las recetas habituales añaden un sofrito ligero; los puristas lo omiten para que la acedera mande. Si lo haces, suave, sin dorarlo hasta el dulzor.
Sí, con caldo de verduras y sin pollo ni cerdo. El huevo y la crema agria la mantienen vegetariana (no vegana).
Tradicionalmente caliente, pero con calor también se come fría, como una sopa ligera de primavera. La crema agria es esencial en ambos casos.
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