Borsch verde

Preparación

1. 1Lleva el agua a ebullición, añade el pollo, la hoja de laurel y 1 cdta de sal, y retira la espuma. Cuece a fuego suave de 30 a 35 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso y marque 74°C en la parte más gruesa, junto al hueso. Mientras tanto, cuece los huevos duros: cúbrelos con agua fría, llévalos a ebullición, déjalos 10 minutos y enfríalos en agua con hielo para que las yemas se mantengan amarillas. Saca el pollo, desmenuza la carne de los huesos, desecha la piel y los huesos y devuelve la carne a la olla.
2. 2Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. Añádelas al caldo y cuece de 10 a 12 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia pero los cubos conserven su forma.
3. 3Mientras tanto, pica fina la cebolla y ralla la zanahoria. Rehógalas en el aceite a fuego medio 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla quede translúcida y la zanahoria de un naranja pálido; que no se doren. Añádelas a la olla.
4. 4Lava la acedera, corta los tallos duros y pica las hojas. Incorpóralas a la sopa en ebullición y cuece solo de 3 a 5 minutos, hasta que las hojas pasen de verde brillante a oliva y se ablanden. Si se añade al final y se cuece poco, la acedera conserva su color y su aroma ácido a limón; con más cocción se vuelve gris pardo y apagada.
5. 5Incorpora el eneldo, la sal restante y la pimienta negra. Retira la hoja de laurel. Prueba: la sopa debe ser claramente ácida, así que rectifica la sal solo ahora.
6. 6Retira la olla del fuego y deja reposar 10 minutos para que se asienten los sabores.
7. 7Sirve caliente. Pela los huevos ya fríos, pícalos o rállalos y ponlos en cada plato con una cucharada de crema agria.