Cocina · Ucrania

Cocina ucraniana

Recetas de Ucrania probadas y adaptadas a la cocina de casa — 9 platos con instrucciones paso a paso y notas sobre los ingredientes.

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Borsch: ternera, remolacha, col — Ucrania · receta

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Sopas

Borsch

El borsch es una sopa tradicional ucraniana elaborada con remolacha, col, patatas, zanahorias y carne. Su intenso color rojo y su sabor contundente lo han popularizado no solo en Ucrania, sino en muchos otros países. Esta olla da unos 3,5 litros, suficiente para seis platos.

150 min340 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

Borsch verde: acedera, patatas, huevos duros — Ucrania · receta

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Sopas

Borsch verde

El borsch verde (zelenyi borshch, también llamado borsch de acedera o sopa de acedera) es una sopa ucraniana de primavera con patatas y pollo deshebrado en un caldo ligero, cuya acidez no viene de la remolacha sino de la acedera fresca. La acedera se añade al final, solo unos minutos, para que la sopa quede brillante y a limón; cada plato lleva huevo duro picado, eneldo y una cucharada de crema agria.

60 min300 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

Carpa al horno en crema agria (ucraniana): carpa, crema agria, cebolla — Ucrania · receta

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Platos de pescado y mariscos

Carpa al horno en crema agria (ucraniana)

La carpa al horno en crema agria es un clásico ucraniano: un pescado entero cubierto con una capa de crema agria al ajo sobre un lecho de cebolla. Unos cortes diagonales en los costados dejan que la crema y el calor lleguen al interior y ablanden las espinas finas. El papel de aluminio se deja abierto por arriba para que la piel se dore y la carne quede jugosa.

55 min360 kcal4 raciones

🥑Keto💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Golubtsy (rollitos de col rellenos): col blanca, carne picada mixta, tomate frito — Ucrania · receta

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Platos de verduras y setas

Golubtsy (rollitos de col rellenos)

Hojas de col tiernas rellenas de carne picada y arroz, guisadas en salsa de tomate y crema agria hasta quedar suaves y jugosas. Un pilar de la cocina eslava.

120 min500 kcal5 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Kapusnyak: chucrut, mijo, patatas — Ucrania · receta

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Sopas

Kapusnyak

Una sustanciosa sopa ucraniana de chucrut, comida cosaca hecha en una sola olla. El chucrut y el mijo se cuecen en un caldo de costillas de cerdo con patatas, cebolla y zanahoria; ácida, ahumada y saciante, se sirve caliente con eneldo y una cucharada de crema agria.

75 min250 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

Khvorost (pastelitos fritos ucranianos): harina, huevo, leche — Ucrania · receta

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Productos de harina y repostería

Khvorost (pastelitos fritos ucranianos)

El khvorost («leña menuda») es un dulce frito crujiente que se hace en toda Rusia y Ucrania (en Ucrania se llama verhuny o khrusty): tiras finas de masa retorcidas en forma de lazo y espolvoreadas con azúcar glas (en Polonia hacen lo mismo y lo llaman chruściki o faworki). La masa se estira casi transparente, y un chorrito de coñac debilita el gluten, que es lo que hace la pasta quebradiza y crujiente. La masa reposa 30 minutos antes de estirarla.

90 min275 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Kulish: mijo, salo, patatas — Ucrania · receta

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Sopas

Kulish

Una sustanciosa sopa cosaca ucraniana de mijo cocido con salo y cebolla, a medio camino entre una sopa y unas gachas. Patatas, zanahoria y hierbas la redondean; el salo fundido y la cebolla dorada le dan su carácter profundo, ahumado y salado. Se sirve caliente con eneldo y chicharrones.

45 min330 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano🌱Vegano

Rollo de semillas de amapola: harina, semilla de amapola, mantequilla — Ucrania · receta

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Productos de harina y repostería

Rollo de semillas de amapola

Un adorado bollo ucraniano elaborado con una masa de levadura tierna, relleno de una mezcla aromática y generosa de semillas de amapola molidas y miel.

90 min630 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

Varenyky con cerezas: harina, cerezas, huevo — Ucrania · receta

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Productos de harina y repostería

Varenyky con cerezas

Tradicionales empanadillas ucranianas hervidas rellenas de cerezas jugosas. La masa sin levadura se estira fina y el relleno se espesa con almidón para que el jugo no escape. Se sirven con crema agria y azúcar glas.

90 min450 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

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Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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