¿Con qué sustituyo el salo?

Con bacon ahumado o panceta, que aporta más ahumado. Para una versión magra, aceite vegetal y cebolla dorada, pero sin salo el carácter es más pobre.

¿Por qué amarga el mijo?

El grano sin enjuagar amarga. Enjuágalo hasta que el agua salga clara o escáldalo con agua hirviendo antes de añadirlo.

Sí: el caldo de carne o de pescado lo hace más sustancioso y festivo. Por tradición es un plato de campo, con agua, y aun así sabroso gracias al salo.

¿Debo añadir huevo?

Algunas versiones rurales incorporan un huevo batido al final, haciendo la sopa más densa y saciante. No es imprescindible, pero es auténtico.

Ucrania · Sopas · Sin gluten

Kulish

Name: Kulish
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Ucrania
Ingredients: 120 g Salo; 200 g Mijo; 400 g Patatas; 150 g Cebolla; 100 g Zanahoria; 2000 ml Agua; 2 hojas Hoja de laurel; 3 cda Eneldo fresco; 2 cda Cebolleta; 2 dientes Ajo; 1.5 cdta Sal; 0.5 cdta Pimienta negra

Una sustanciosa sopa cosaca ucraniana de mijo cocido con salo y cebolla, a medio camino entre una sopa y unas gachas. Patatas, zanahoria y hierbas la redondean; el salo fundido y la cebolla dorada le dan su carácter profundo, ahumado y salado. Se sirve caliente con eneldo y chicharrones.

45 min 330 kcal 6 raciones Medio🌾Sin gluten🇺🇦Ucrania Ir a la receta

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Ingredientes

PorcionesMétrico

120 gSalo
200 gMijo
400 gPatatas
150 gCebolla
100 gZanahoria
2000 mlAgua
2 hojasHoja de laurel
3 cdaEneldo fresco
2 cdaCebolleta
2 dientesAjo
1.5 cdtaSal
0.5 cdtaPimienta negra

Preparación

Corta el salo en cubos pequeños y fúndelo en una olla seca a fuego medio hasta que suelte la grasa y los chicharrones se doren. Reserva unos chicharrones para decorar y deja la grasa en la olla.
Sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada en la grasa fundida hasta dorar, unos 6 minutos.
Enjuaga el mijo hasta que el agua salga clara, para quitarle el amargor.
Vierte el agua, añade las patatas en cubos y las hojas de laurel, y lleva a ebullición. Cuece 7 minutos.
Añade el mijo y la sal, y cuece 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el mijo esté blando y el kulish espeso y cremoso. Añade más agua para una textura más caldosa.
Incorpora la pimienta negra y el ajo machacado, y retira las hojas de laurel. Aparta del fuego.
Sirve caliente, espolvoreado con eneldo, cebolleta y los chicharrones reservados.

Preguntas

Está a medio camino: unas gachas de mijo caldosas hechas con salo. Más espeso, casi gachas (kuleba); más ligero, una sopa. La textura se regula con agua.