Ucrania · Sopas · Sin gluten
Kulish
Una sustanciosa sopa cosaca ucraniana de mijo cocido con salo y cebolla, a medio camino entre una sopa y unas gachas. Patatas, zanahoria y hierbas la redondean; el salo fundido y la cebolla dorada le dan su carácter profundo, ahumado y salado. Se sirve caliente con eneldo y chicharrones.
45 min 330 kcal 6 raciones Medio🌾Sin gluten🇺🇦Ucrania★★★★★4.6
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 120 gSalo
- 200 gMijo
- 400 gPatatas
- 150 gCebolla
- 100 gZanahoria
- 2000 mlAgua
- 2 hojasHoja de laurel
- 3 cdaEneldo fresco
- 2 cdaCebolleta
- 2 dientesAjo
- 1.5 cdtaSal
- ½ cdtaPimienta negra
Preparación
- Corta el salo en cubos pequeños y fúndelo en una olla seca a fuego medio hasta que suelte la grasa y los chicharrones se doren. Reserva unos chicharrones para decorar y deja la grasa en la olla.
- Sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada en la grasa fundida hasta dorar, unos 6 minutos.
- Enjuaga el mijo hasta que el agua salga clara, para quitarle el amargor.
- Vierte el agua, añade las patatas en cubos y las hojas de laurel, y lleva a ebullición. Cuece 7 minutos.
- Añade el mijo y la sal, y cuece 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el mijo esté blando y el kulish espeso y cremoso. Añade más agua para una textura más caldosa.
- Incorpora la pimienta negra y el ajo machacado, y retira las hojas de laurel. Aparta del fuego.
- Sirve caliente, espolvoreado con eneldo, cebolleta y los chicharrones reservados.
Preguntas
Está a medio camino: unas gachas de mijo caldosas hechas con salo. Más espeso, casi gachas (kuleba); más ligero, una sopa. La textura se regula con agua.
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