Ukraine · Suppen · Glutenfrei
Kulish
Eine herzhafte ukrainische Kosakensuppe aus Hirse, gekocht mit Salo und Zwiebel, zwischen Suppe und Brei. Kartoffeln, Karotte und Kräuter runden sie ab; ausgelassenes Salo und goldene Zwiebel geben ihr den tiefen, rauchig-herzhaften Charakter. Serviert wird sie heiß mit Dill und Grieben.
45 Min 330 kcal 6 Pers Mittel🌾Glutenfrei🇺🇦Ukraine★★★★★4.6
Zutaten
PortionenMetrisch
- 120 gSalo
- 200 gHirse
- 400 gKartoffeln
- 150 gZwiebel
- 100 gKarotte
- 2000 mlWasser
- 2 BlattLorbeerblatt
- 3 ELFrischer Dill
- 2 ELFrühlingszwiebel
- 2 ZehenKnoblauch
- 1.5 TLSalz
- ½ TLSchwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Salo in kleine Würfel schneiden und in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett austritt und die Grieben goldbraun sind. Einige Grieben zum Garnieren beiseitelegen, das Fett im Topf lassen.
- Die gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte im ausgelassenen Fett goldbraun anbraten, etwa 6 Minuten.
- Die Hirse spülen, bis das Wasser klar ist, um die Bitterkeit zu entfernen.
- Das Wasser angießen, die gewürfelten Kartoffeln und die Lorbeerblätter zugeben und aufkochen. 7 Minuten köcheln.
- Die Hirse und das Salz zugeben und 15 bis 20 Minuten köcheln, ab und zu umrühren, bis die Hirse weich und der Kulish dick und cremig ist. Für eine suppigere Textur mehr Wasser zugeben.
- Den schwarzen Pfeffer und den zerdrückten Knoblauch einrühren und die Lorbeerblätter entfernen. Vom Herd nehmen.
- Heiß servieren, mit Dill, Frühlingszwiebel und den beiseitegelegten Grieben bestreut.
Fragen
Er liegt dazwischen: ein lockerer Hirsebrei mit Salo. Dicker, ist es fast ein Brei (Kuleba); dünner, eine Suppe. Die Textur regelt man mit Wasser.
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