Ukraine · Suppen · Glutenfrei
Kapusnyak
Eine herzhafte ukrainische Sauerkrautsuppe, Kosakenessen aus einem Topf. Sauerkraut und Hirse köcheln in einer Brühe aus Schweinerippchen mit Kartoffeln, Zwiebel und Karotte; sauer, rauchig und sättigend, wird sie heiß mit Dill und einem Löffel Schmand serviert.
75 Min 250 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇺🇦Ukraine★★★★★4.7
Zutaten
PortionenMetrisch
- 600 gSchweinerippchen
- 2500 mlWasser
- 400 gSauerkraut
- 400 gKartoffeln
- 80 gHirse
- 100 gZwiebel
- 100 gKarotte
- 2 BlattLorbeerblatt
- 3 ELFrischer Dill
- 6 ELSchmand
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 TLSalz
- ½ TLSchwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Schweinerippchen mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen, den Schaum abschöpfen und etwa 40 Minuten weich köcheln. Die Rippchen herausnehmen.
- Inzwischen das Sauerkraut in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, um es weicher zu machen und die Schärfe abzurunden.
- In einer anderen Pfanne die gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte im restlichen Öl goldbraun andünsten, etwa 6 Minuten.
- Die Kartoffeln würfeln und mit den Lorbeerblättern in die Brühe geben. 10 Minuten köcheln, bis sie fast weich sind.
- Die Hirse spülen, bis das Wasser klar ist, dann mit dem angebratenen Sauerkraut und der Zwiebel-Karotten-Mischung zugeben. 15 Minuten köcheln, bis die Hirse weich ist.
- Das Fleisch von den Rippchen lösen, in den Topf zurückgeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine Prise Zucker zugeben, wenn es zu sauer ist.
- Zudecken und 15 bis 20 Minuten vom Herd ruhen lassen. Heiß mit Dill und einem Löffel Schmand servieren.
Fragen
Sie wurden zusammen mit dem Sauerkraut gekocht. Dessen Säure verhindert, dass Kartoffeln weich werden, also koche die Kartoffeln zuerst weich und gib das Kraut danach zu.
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