Ist Hirse unverzichtbar?

Es ist die ukrainischste (Saporoger) Version. Du kannst Reis, Buchweizen oder Graupen nehmen, oder ganz ohne Korn (näher am polnischen Kapusnyak mit Wurst). Spüle die Hirse, bis das Wasser klar ist, um die Bitterkeit zu entfernen.

Ersetze einen Teil des Sauerkrauts durch frischen Kohl, gib eine Prise Zucker zu und schütte nicht die ganze Lake auf einmal hinein. Die angebratene Zwiebel und Karotte mildert auch.

Kann ich sie als Fasten- oder vegetarische Suppe machen?

Ja, die klassische Fastenversion ist auf einer Pilzbrühe mit Öl, ohne Fleisch. Lass den Schmand für vegan weg oder behalte ihn für vegetarisch.

Kann ich sie vorbereiten?

Ja, am nächsten Tag ist sie besser, da sich Säure und Gewürze verbinden. Sie hält sich und lässt sich gut einfrieren.

Ukraine · Suppen · Glutenfrei

Kapusnyak

Name: Kapusnyak
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Ukraine
Ingredients: 600 g Schweinerippchen; 2500 ml Wasser; 400 g Sauerkraut; 400 g Kartoffeln; 80 g Hirse; 100 g Zwiebel; 100 g Karotte; 2 Blatt Lorbeerblatt; 3 EL Frischer Dill; 6 EL Schmand; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 TL Salz; 0.5 TL Schwarzer Pfeffer

Eine herzhafte ukrainische Sauerkrautsuppe, Kosakenessen aus einem Topf. Sauerkraut und Hirse köcheln in einer Brühe aus Schweinerippchen mit Kartoffeln, Zwiebel und Karotte; sauer, rauchig und sättigend, wird sie heiß mit Dill und einem Löffel Schmand serviert.

75 Min 250 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇺🇦Ukraine Zum Rezept

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Zutaten

PortionenMetrisch

600 gSchweinerippchen
2500 mlWasser
400 gSauerkraut
400 gKartoffeln
80 gHirse
100 gZwiebel
100 gKarotte
2 BlattLorbeerblatt
3 ELFrischer Dill
6 ELSchmand
2 ELSonnenblumenöl
1 TLSalz
0.5 TLSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Schweinerippchen mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen, den Schaum abschöpfen und etwa 40 Minuten weich köcheln. Die Rippchen herausnehmen.
Inzwischen das Sauerkraut in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, um es weicher zu machen und die Schärfe abzurunden.
In einer anderen Pfanne die gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte im restlichen Öl goldbraun andünsten, etwa 6 Minuten.
Die Kartoffeln würfeln und mit den Lorbeerblättern in die Brühe geben. 10 Minuten köcheln, bis sie fast weich sind.
Die Hirse spülen, bis das Wasser klar ist, dann mit dem angebratenen Sauerkraut und der Zwiebel-Karotten-Mischung zugeben. 15 Minuten köcheln, bis die Hirse weich ist.
Das Fleisch von den Rippchen lösen, in den Topf zurückgeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine Prise Zucker zugeben, wenn es zu sauer ist.
Zudecken und 15 bis 20 Minuten vom Herd ruhen lassen. Heiß mit Dill und einem Löffel Schmand servieren.

Fragen

Sie wurden zusammen mit dem Sauerkraut gekocht. Dessen Säure verhindert, dass Kartoffeln weich werden, also koche die Kartoffeln zuerst weich und gib das Kraut danach zu.