Schtschi aus frischem Kohl
Eine leichte, klare russische Kohlsuppe aus frischem Weißkohl statt Sauerkraut — auf Rinderbrühe, mit Kartoffeln, frischer Tomate und einer Karotten-Zwiebel-Röstung, mit saurer Sahne und Dill. Sie ist das sommerliche Gegenstück zum dunklen, sauren Sauerkraut-Schtschi: schneller, heller und am besten am Tag der Zubereitung.
Zutaten
- 600 gRindfleisch mit Knochen
- 500 gWeißkohl
- 400 gKartoffeln
- 200 gTomaten
- 1 StückKarotte
- 1 StückZwiebel
- 2 StückLorbeerblatt
- 6 Stückschwarze Pfefferkörner
- 8 gSalz
- 20 mlPflanzenöl
- 90 gSaure Sahne
- 10 gDill
Zubereitung
- Brühe kochen: 600 g Rindfleisch mit Knochen in einen großen Topf mit etwa 2,5 Litern kaltem Wasser geben, langsam aufkochen und den Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch weich ist. Herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in die abgeseihte Brühe zurückgeben.
- 500 g Weißkohl fein hobeln. In die köchelnde Brühe geben und 15 bis 20 Minuten kochen, bis er weich ist, aber noch etwas Biss hat.
- Kartoffeln schälen und würfeln. In den Topf geben und 10 Minuten kochen. Kartoffeln kommen vor allem Sauren hinein, damit sie richtig durchgaren.
- Die Sasharka zubereiten: gewürfelte Zwiebel und geraspelte Karotte 5 Minuten in Öl anbraten, dann die geriebenen oder klein geschnittenen Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten kochen, bis sie zu einer weichen Basis zerfallen.
- Die Sasharka in die Suppe rühren und alles 10 Minuten zusammen köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Lorbeer, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln, dann abschmecken. Schtschi aus frischem Kohl soll leicht und klar sein, nicht sauer wie die Sauerkraut-Variante.
- Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Heiß mit einem Löffel saurer Sahne und reichlich gehacktem Dill servieren.
Fragen
Saures Schtschi wird aus Sauerkraut gemacht und schmeckt säuerlich, dunkel und tief; oft wird es einen Tag vorher gekocht. Frisches Schtschi nutzt rohen Weißkohl, wird leicht und klar und schmeckt am selben Tag am besten. Gleiche Familie, gegensätzlicher Charakter.
Ja. Lass das Rindfleisch weg und nimm Gemüse- oder Pilzbrühe; getrocknete Steinpilze geben echte Tiefe. Etwas mehr Kartoffel gibt Körper. Der frische Kohl trägt die Suppe auch ohne Fleisch.
Säure verlangsamt das Weichwerden der Kartoffeln. Kommt die Tomate oder etwas Saures zuerst, können sie fest bleiben. Gare sie fast durch in der klaren Brühe und gib dann die Tomatenbasis dazu.
Nein, aber er hilft. Rindfleisch am Knochen gibt der Brühe Körper und mehr Geschmack. Auch Fleisch ohne Knochen oder eine gute Brühe geht — die Suppe wird nur etwas leichter.
Zwei bis drei Tage im Kühlschrank, aber frisches Schtschi ist am ersten Tag am besten. Anders als Sauerkraut-Schtschi wird es über Nacht nicht besser — der frische Kohl wird weich und fahl, also iss es, solange es hell ist.
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