Russland · Suppen
Schtschi aus frischem Kohl
Eine leichte, klare russische Kohlsuppe aus frischem Weißkohl statt Sauerkraut — auf Rinderbrühe, mit Kartoffeln, frischer Tomate und einer Karotten-Zwiebel-Röstung, mit saurer Sahne und Dill.
Zutaten
- Rindfleisch mit Knochen600 g
- Weißkohl500 g
- Kartoffeln400 g
- Tomaten200 g
- Karotte1 Stück
- Zwiebel1 Stück
- Lorbeerblatt2 Stück
- schwarze Pfefferkörner6 Stück
- Salz8 g
- Pflanzenöl20 ml
- Saure Sahne90 g
- Dill10 g
Zubereitung
- 1Brühe kochen: 600 g Rindfleisch mit Knochen in einen großen Topf mit etwa 2,5 Litern kaltem Wasser geben, langsam aufkochen und den Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch weich ist. Herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in die abgeseihte Brühe zurückgeben.
- 2500 g Weißkohl fein hobeln. In die köchelnde Brühe geben und 15 bis 20 Minuten kochen, bis er weich ist, aber noch etwas Biss hat.
- 3Kartoffeln schälen und würfeln. In den Topf geben und 10 Minuten kochen. Kartoffeln kommen vor allem Sauren hinein, damit sie richtig durchgaren.
- 4Die Sasharka zubereiten: gewürfelte Zwiebel und geraspelte Karotte 5 Minuten in Öl anbraten, dann die geriebenen oder klein geschnittenen Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten kochen, bis sie zu einer weichen Basis zerfallen.
- 5Die Sasharka in die Suppe rühren und alles 10 Minuten zusammen köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- 6Lorbeer, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln, dann abschmecken. Schtschi aus frischem Kohl soll leicht und klar sein, nicht sauer wie die Sauerkraut-Variante.
- 7Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Heiß mit einem Löffel saurer Sahne und reichlich gehacktem Dill servieren.