Russland · Suppen · Glutenfrei

Sauerkraut-Schtchi

Name: Sauerkraut Shchi
Prep time: 72 min
Cook time: 168 min
Total time: 240 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 1 kg beef on the bone; 600-700 g sauerkraut; 4-5 pieces potatoes; 1 piece large carrot; 1 piece large onion; 2 tbsp tomato paste; 3-4 cloves garlic; 3 tbsp vegetable oil; 2 pieces bay leaves; 5-7 pieces black peppercorns; salt to taste; fresh dill and parsley; thick sour cream for serving

Die Seele der russischen Küche — eine kräftige, dunkle Suppe aus geschmortem Sauerkraut und Rindfleisch am Knochen, stundenlang langsam gegart. Wird am nächsten Tag noch besser und ist die einzige Suppe, die durch Einfrieren gewinnt.

240 Min 350 kcal 8 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇷🇺Russland★★★★★4.8· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 kgRindfleisch am Knochen
600 gSauerkraut
4 StückKartoffeln
1 Stückgroße Karotte
1 Stückgroße Zwiebel
2 ELTomatenmark
3 ZehenKnoblauch
3 ELPflanzenöl
2 StückLorbeerblätter
5 Stückschwarze Pfefferkörner
Salz nach Geschmack
frischer Dill und Petersilie
saure Sahne

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Sauerkraut-Schtschi ist eine der ältesten und beliebtesten Suppen Russlands, und ein altes Küchensprichwort besagt, dass Schtschi am zweiten Tag am besten schmeckt — und das ist absolut wahr. Das lange, langsame Köcheln lässt das Sauerkraut milder werden und seine komplexe, säuerliche Tiefe in die Brühe abgeben, während das Fleisch in zarte Fäden zerfällt. Ich verwende immer ein fettes Stück Rind oder Schwein — das ausgelassene Fett trägt den Geschmack durch die ganze Suppe auf eine Weise, die mageres Fleisch einfach nicht kann. Das Sauerkraut sollte nur leicht abgespült werden; zu viel Waschen entfernt die fermentierte Säure, die der ganze Sinn dieser Suppe ist.”

Koche die Schtschi einen Tag vorher, stelle sie über Nacht in den Kühlschrank und wärme sie am nächsten Tag langsam auf — die Nachtruhe lässt das Sauerkraut die Brühe vollständig durchziehen, und die Geschmacksverbesserung ist dramatisch.

Zubereitung

Fleisch mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen und auf Minimum reduzieren. Pfeffer hinzufügen und zugedeckt 2-2.5 Stunden kochen.
Falls Sauerkraut zu sauer ist, leicht abspülen. In Öl 5-7 Minuten dünsten, Tomatenmark und Brühe hinzufügen. Bei niedriger Hitze 1-1.5 Stunden schmoren.
Zwiebel fein hacken, Karotte raspeln. Zwiebel dünsten, Karotte hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen.
Brühe abseihen. Kartoffeln hinzufügen, 10 Minuten kochen. Sauerkraut und Gemüse dazugeben. Fleisch vom Knochen lösen und zurück in die Suppe geben. Weitere 10-15 Minuten kochen.
Abschmecken. Bei Bedarf etwas Sauerkrautsaft hinzufügen. Vom Herd nehmen, Knoblauch und Kräuter einrühren, zudecken. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen — am besten über Nacht im Kühlschrank.
Mit saurer Sahne und frischen Kräutern servieren.

Fragen

Sauerkraut verleiht der Suppe eine charakteristische Säure und Tiefe, die mit frischem Kohl unmöglich zu erreichen ist. Die Milchsäure macht es auch nahrhafter. Das Sutuochnye-Shchi — über Nacht gereift — wird immer mit Sauerkraut zubereitet.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season this sauerkraut shchi in stages, not all at once. I add salt three times: when the beef on the bone goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.