Ucrania · Sopas · Sin gluten
Kapusnyak
Una sustanciosa sopa ucraniana de chucrut, comida cosaca hecha en una sola olla. El chucrut y el mijo se cuecen en un caldo de costillas de cerdo con patatas, cebolla y zanahoria; ácida, ahumada y saciante, se sirve caliente con eneldo y una cucharada de crema agria.
75 min 250 kcal 6 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇺🇦Ucrania★★★★★4.7
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 600 gCostillas de cerdo
- 2500 mlAgua
- 400 gChucrut
- 400 gPatatas
- 80 gMijo
- 100 gCebolla
- 100 gZanahoria
- 2 hojasHoja de laurel
- 3 cdaEneldo fresco
- 6 cdaCrema agria
- 2 cdaAceite de girasol
- 1 cdtaSal
- ½ cdtaPimienta negra
Preparación
- Pon las costillas de cerdo en una olla con el agua, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece unos 40 minutos hasta que estén tiernas. Saca las costillas.
- Mientras, saltea el chucrut en 1 cda de aceite a fuego medio unos 10 minutos, para ablandarlo y quitarle la aspereza.
- En otra sartén, rehoga la cebolla picada y la zanahoria rallada en el aceite restante hasta dorar, unos 6 minutos.
- Corta las patatas en cubos y añádelas al caldo con las hojas de laurel. Cuece 10 minutos, casi hasta que estén tiernas.
- Enjuaga el mijo hasta que el agua salga clara, luego añádelo con el chucrut salteado y el sofrito. Cuece 15 minutos, hasta que el mijo esté blando.
- Corta la carne de las costillas, devuélvela a la olla y sazona con sal y pimienta negra. Añade una pizca de azúcar si está muy ácido.
- Tapa y deja reposar 15 a 20 minutos fuera del fuego. Sirve caliente con eneldo y una cucharada de crema agria.
Preguntas
Se cocieron junto con el chucrut. Su acidez impide que las patatas se ablanden, así que cuécelas tiernas primero y añade el chucrut después.
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