Kapusnyak
Una sustanciosa sopa ucraniana de chucrut, comida cosaca hecha en una sola olla. El chucrut y el mijo se cuecen en un caldo de costillas de cerdo con patatas, cebolla y zanahoria; ácida, ahumada y saciante, se sirve caliente con eneldo y una cucharada de crema agria.
Ingredientes
- 600 gCostillas de cerdo
- 2500 mlAgua
- 400 gChucrut
- 400 gPatatas
- 80 gMijo
- 100 gCebolla
- 100 gZanahoria
- 2 hojasHoja de laurel
- 3 cdaEneldo fresco
- 6 cdaCrema agria
- 2 cdaAceite de girasol
- 1 cdtaSal
- 0.5 cdtaPimienta negra
Preparación
- Pon las costillas de cerdo en una olla con el agua, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece unos 40 minutos hasta que estén tiernas. Saca las costillas.
- Mientras, saltea el chucrut en 1 cda de aceite a fuego medio unos 10 minutos, para ablandarlo y quitarle la aspereza.
- En otra sartén, rehoga la cebolla picada y la zanahoria rallada en el aceite restante hasta dorar, unos 6 minutos.
- Corta las patatas en cubos y añádelas al caldo con las hojas de laurel. Cuece 10 minutos, casi hasta que estén tiernas.
- Enjuaga el mijo hasta que el agua salga clara, luego añádelo con el chucrut salteado y el sofrito. Cuece 15 minutos, hasta que el mijo esté blando.
- Corta la carne de las costillas, devuélvela a la olla y sazona con sal y pimienta negra. Añade una pizca de azúcar si está muy ácido.
- Tapa y deja reposar 15 a 20 minutos fuera del fuego. Sirve caliente con eneldo y una cucharada de crema agria.
Preguntas
Se cocieron junto con el chucrut. Su acidez impide que las patatas se ablanden, así que cuécelas tiernas primero y añade el chucrut después.
Es la versión más ucraniana (de Zaporiyia). Puedes usar arroz, trigo sarraceno o cebada, o ningún grano (más cerca del kapusnyak polaco con salchicha). Enjuaga el mijo hasta que el agua salga clara para quitar el amargor.
Sustituye parte del chucrut por col fresca, añade una pizca de azúcar y no eches toda la salmuera de golpe. El sofrito de cebolla y zanahoria también suaviza.
Sí, la versión de vigilia clásica es con caldo de setas y aceite, sin carne. Quita la crema agria para vegana o déjala para vegetariana.
Sí, al día siguiente está mejor, pues la acidez y las especias se funden. Se conserva y congela bien.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios
Aún no hay comentarios — ¡sé el primero!