Rusia · Sopas · Vegetariano

Sopa de Champiñones

Name: Mushroom Soup
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 50 g dried porcini mushrooms; 150 g pearl barley; 3-4 pieces medium potatoes; 1 piece carrot; 1 piece onion; 1 stalk celery; 50 g butter; 2.5 L water or vegetable broth; salt and black pepper to taste; fresh dill and parsley for serving; sour cream for serving

Una reconfortante sopa rusa con hongos porcini secos y cebada perlada. El caldo de hongos es intensamente aromático y la cebada aporta una textura espesa y nutritiva.

120 min 200 kcal 6 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇷🇺Rusia★★★★★4.7· 7 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

50 ghongos porcini secos
150 gcebada perlada
3 piezaspapas medianas
1 piezazanahoria
1 piezacebolla
1 talloapio
50 gmantequilla
2.5 lagua o caldo de verduras
sal y pimienta negra al gusto
eneldo y perejil frescos
crema agria

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El secreto de una sopa de champiñones verdaderamente magnífica está en usar boletus secos junto con los frescos — los boletus secos aportan una intensidad terrosa, casi trufada, que los frescos solos nunca pueden lograr. Remojo los boletus secos en agua caliente durante 30 minutos, luego uso ese precioso líquido como base del caldo; es esencialmente bosque concentrado en forma líquida. No licúes la sopa completamente — dejo aproximadamente un tercio con trozos para interés textural. Un chorrito de coñac o jerez seco al final añade una profundidad cálida y sofisticada que eleva esto de la sopa de setas de la abuela a algo digno de un menú de alta cocina.”

Cuela el líquido de remojo de los boletus a través de un filtro de café o muselina fina — los hongos secos a menudo contienen arena que arruinará la textura sedosa de tu sopa.

Preparación

Remojar los hongos en agua tibia 2-3 horas, luego cocinar en la misma agua hasta que estén blandos. Picar y colar el caldo. Remojar la cebada varias horas.
Hervir el agua o caldo. Añadir la cebada y cocinar a fuego lento 30-40 minutos. Pelar y cortar las papas. Picar la zanahoria, la cebolla y el apio.
Derretir la mantequilla y saltear la cebolla, zanahoria y apio hasta dorar.
Añadir los hongos, el caldo de hongos y las verduras salteadas a la cebada. Agregar las papas y cocinar 20-25 minutos.
Sazonar con sal y pimienta. Añadir las hierbas al final. Servir con crema agria.

Preguntas

El mejor sabor viene de una combinación: champiñones frescos o shiitake para dar cuerpo, más un puñado (15–20 g) de boletus secos o cantarelas para añadir profundidad. Las setas secas son umami concentrado; su líquido de remojo (colado con gasa) es oro líquido, añádelo al caldo. Las setas congeladas funcionan pero sueltan mucha agua: cocínalas directamente del congelador a fuego alto sin tapa para que el agua se evapore. Los champiñones de cultivo por sí solos tienen poco sabor — refuérzalos siempre con variedades secas.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Start with cold water for mushroom soup. Adding dried porcini mushrooms to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.