Sopa de Champiñones
Una reconfortante sopa rusa con hongos porcini secos y cebada perlada. El caldo de hongos es intensamente aromático y la cebada aporta una textura espesa y nutritiva.
Ingredientes
- 50 ghongos porcini secos
- 150 gcebada perlada
- 3 piezaspapas medianas
- 1 piezazanahoria
- 1 piezacebolla
- 1 talloapio
- 50 gmantequilla
- 2.5 lagua o caldo de verduras
- sal y pimienta negra al gusto
- eneldo y perejil frescos
- crema agria
Preparación
- Remojar los hongos en agua tibia 2-3 horas, luego cocinar en la misma agua hasta que estén blandos. Picar y colar el caldo. Remojar la cebada varias horas.
- Hervir el agua o caldo. Añadir la cebada y cocinar a fuego lento 30-40 minutos. Pelar y cortar las papas. Picar la zanahoria, la cebolla y el apio.
- Derretir la mantequilla y saltear la cebolla, zanahoria y apio hasta dorar.
- Añadir los hongos, el caldo de hongos y las verduras salteadas a la cebada. Agregar las papas y cocinar 20-25 minutos.
- Sazonar con sal y pimienta. Añadir las hierbas al final. Servir con crema agria.
Preguntas
El mejor sabor viene de una combinación: champiñones frescos o shiitake para dar cuerpo, más un puñado (15–20 g) de boletus secos o cantarelas para añadir profundidad. Las setas secas son umami concentrado; su líquido de remojo (colado con gasa) es oro líquido, añádelo al caldo. Las setas congeladas funcionan pero sueltan mucha agua: cocínalas directamente del congelador a fuego alto sin tapa para que el agua se evapore. Los champiñones de cultivo por sí solos tienen poco sabor — refuérzalos siempre con variedades secas.
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Comentarios (1)
Start with cold water for mushroom soup. Adding dried porcini mushrooms to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.