ロシア · スープ · ベジタリアン
きのこスープ
ロシア風のボリュームたっぷりのきのこスープ。干しポルチーニ茸と押し麦を使い、きのこの出汁が深く芳醇に香ります。押し麦がスープに心地よいとろみを加えます。
120 分 200 kcal 6 人前 上級🌿ベジタリアン🇷🇺ロシア★★★★★4.7· 7 レビュー
材料
人前メートル法
- 50 g干しポルチーニ茸
- 150 g押し麦
- 3 個中サイズのじゃがいも
- 1 本にんじん
- 1 個玉ねぎ
- 1 本セロリ
- 50 gバター
- 2.5 l水または野菜だし
- 塩と黒こしょう
- ディルとパセリ
- サワークリーム
作り方
- 干しきのこをぬるま湯に2〜3時間浸し、同じ水で柔らかくなるまで煮ます。煮たきのこを小さく切ります。きのこの出汁は砂を取り除くため目の細かいざるでこします。押し麦はよく洗い、数時間または一晩浸します。
- 水またはだしを沸騰させます。浸した押し麦を加え、弱火で半分ほど火が通るまで30〜40分煮ます。じゃがいもの皮をむいて角切りに。にんじんと玉ねぎをみじん切りに。セロリをスライスします。
- フライパンでバターを溶かし、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れてきつね色になるまで炒めます。
- 押し麦に煮たきのこときのこの出汁を加えます。炒めた野菜とじゃがいもを加えます。じゃがいもが柔らかくなるまで約20〜25分煮ます。
- 塩こしょうで味を調えます。仕上がりの数分前に刻んだハーブを加えます。お好みでサワークリームを添えてどうぞ。
よくある質問
最良の風味は組み合わせから生まれます。生のクレミニや椎茸でボディを出し、少量（15〜20g）の干しポルチーニまたはアンズタケで深みを加えます。干しきのこは凝縮されたうまみです。チーズクロスでこした戻し汁は液体の金です。冷凍きのこも使えますが水分が多いので、解凍せずにふたをせずに高火で水分を飛ばしてください。マッシュルーム単独では味が弱いので、必ず干しきのこで補強してください。
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Comments (1)
Start with cold water for mushroom soup. Adding dried porcini mushrooms to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.