きのこスープ

最良の風味は組み合わせから生まれます。生のクレミニや椎茸でボディを出し、少量（15〜20g）の干しポルチーニまたはアンズタケで深みを加えます。干しきのこは凝縮されたうまみです。チーズクロスでこした戻し汁は液体の金です。冷凍きのこも使えますが水分が多いので、解凍せずにふたをせずに高火で水分を飛ばしてください。マッシュルーム単独では味が弱いので、必ず干しきのこで補強してください。

3つの一般的なミス：1）焼き色が不十分。きのこは蒸すのではなく、高火で黄金色になるまで炒める必要があります。2）うまみの強化不足。醤油小さじ1〜2またはトマトペースト少々を加えます。ほとんど検出されませんが深みが増します。3）だしが弱い。水ではなくきのこだしまたはチキンだしを使ってください。秘訣の組み合わせ：タイムとニンニクをきのこと一緒に炒めます。仕上げにレモン汁またはアップルサイダービネガーを少し加えるとすべての風味が目覚めます。

薄力粉なしで：スープの半分をブレンドし、残り半分はきのこの具材を残します。でんぷんなしで濃厚な仕上がりになります。じゃがいもやパンを調理中に加える方法もあります。薄力粉を使う場合：バターで薄力粉大さじ2を1〜2分、ナッツの香りがするまで炒め、だまにならないようだしを少しずつ加えます。じゃがいもでんぷんも使えます（だし1リットルに大さじ1）。

はい。クリームの代わりに：ココナッツクリームが森のきのことよく合う上品な質感と軽い甘みを提供します。オーツクリームはより中性的です。完全に乳製品不使用なら：より多くのきのこをだしとブレンドするだけで、きのこ自体が濃厚でクリーミーな仕上がりになります。特に椎茸が効果的。最後に少量のオリーブオイルをかき混ぜると、通常クリームが提供するまろやかさが加わります。

冷蔵庫で3〜4日保存でき、翌日の方がおいしくなります。冷凍も可能ですが、クリームなしの場合のみ。クリームは解凍後に分離します。温め直す際に加えてください。保存中にとろみが増すので、温め直す際にだしまたは水を少し加えてください。きのこの具材が入っている場合、冷凍後にやや柔らかくなりますが、これは正常です。