きのこスープ

作り方

1. 1干しきのこをぬるま湯に2〜3時間浸し、同じ水で柔らかくなるまで煮ます。煮たきのこを小さく切ります。きのこの出汁は砂を取り除くため目の細かいざるでこします。押し麦はよく洗い、数時間または一晩浸します。
2. 2水またはだしを沸騰させます。浸した押し麦を加え、弱火で半分ほど火が通るまで30〜40分煮ます。じゃがいもの皮をむいて角切りに。にんじんと玉ねぎをみじん切りに。セロリをスライスします。
3. 3フライパンでバターを溶かし、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れてきつね色になるまで炒めます。
4. 4押し麦に煮たきのこときのこの出汁を加えます。炒めた野菜とじゃがいもを加えます。じゃがいもが柔らかくなるまで約20〜25分煮ます。
5. 5塩こしょうで味を調えます。仕上がりの数分前に刻んだハーブを加えます。お好みでサワークリームを添えてどうぞ。