ブロッコリーとチェダーのスープ

チーズを入れたときスープが熱すぎたのです。チェダーは沸騰を超えると分離し、油とざらついた凝固物に分かれます。鍋を沸騰から下ろし、弱火で小さくひとつかみずつ加え、各回を完全に混ぜてから次を。おろし済みでなくブロックからおろすのも効きます。

できます——小麦粉のルウを片栗粉やコーンスターチの水溶き（冷たい牛乳少量で溶いて混ぜる）に替えるか、ゆでたじゃがいもをスープにブレンドして自然にとろみを。どちらも小麦粉なしでなめらかなコクが出ます。

お好みで。全部ブレンドすればなめらかでクリーミー。そのままなら粒感のあるスープ。半分ブレンドして半分残せば定番の食堂スタイル——クリーミーでブロッコリーの粒入り。ハンドブレンダーだと加減しやすいです。

いちばん強い風味には熟成チェダー——乳製品がまろやかにするので、しっかりしたパンチが要ります。ブロックから自分ですりおろして。おろし済みはでんぷんをまとい、きれいな溶けを妨げます。すりおろしたグリュイエールやパルメザンを少し添えると深みが出ます。

冷蔵で3〜4日もちます。弱火でやさしく、よく混ぜながら温め直して——沸かさないこと、チーズが分離することがあります。冷蔵で固まりすぎたら、温めながら牛乳かだしを少し加えてのばします。