ウクライナ · スープ · グルテンフリー
緑のボルシチ（Green Borscht）
酸味がビーツではなくソレル（スイバ）から来る、ウクライナの春のスープ。明るくレモンのよう。じゃがいもを軽い鶏のだしで煮て、最後にソレルをさっと火を通す。刻んだゆで卵、ディル、サワークリームをひとさじ添えて熱々で供する。
50 分 180 kcal 6 人前 普通🌾グルテンフリー🇺🇦ウクライナ★★★★★4.5
材料
人前メートル法
- 400 g鶏肉
- 2500 ml水
- 400 gじゃがいも
- 100 g玉ねぎ
- 100 gにんじん
- 300 gソレル（スイバ）
- 4 個ゆで卵
- 3 大さじフレッシュディル
- 1 枚ローリエ
- 6 大さじサワークリーム
- 2 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- 水を沸かし、鶏肉と塩小さじ1を入れ、約30分、アクを取りながら煮る。鶏肉を取り出してほぐし、鍋に戻す。
- じゃがいもを小さな角切りにし、だしに加える。10分煮る。
- その間に玉ねぎをみじん切り、にんじんをすりおろし、少量の油で中火で5分炒める。ローリエとともに鍋に加える。
- ソレルを洗い、固い茎を切り落とし、葉を刻む。煮立ったスープに混ぜ、しんなりやわらかくなるまで3〜5分だけ煮る。
- ディル、残りの塩、黒こしょうを混ぜる。ローリエを取り除く。
- 鍋を火から外し、味がなじむよう10分おく。
- 熱々で供し、各皿に刻むかすりおろしたゆで卵とサワークリームをひとさじのせる。
よくある質問
ほうれん草＋レモン果汁。ほうれん草が緑とボリュームを、レモンがソレルのような酸味を出す。同じではないが近い。冬は冷凍や瓶詰めのソレルを使う。
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