緑のボルシチ（Green Borscht）

ほうれん草＋レモン果汁。ほうれん草が緑とボリュームを、レモンがソレルのような酸味を出す。同じではないが近い。冬は冷凍や瓶詰めのソレルを使う。

どちらも本格的だ。溶き卵を細く流し入れるとだしの中に絹のようなリボンができる。刻むかすりおろしたゆで卵は皿の上にのせる。好みで。

議論がある。一般的なレシピは軽い炒めを加える。純粋派はソレルを主役にするため省く。作るなら、甘くなるまで色づけず、やさしく。

できる。野菜だしで、鶏肉や豚肉なしに。卵とサワークリームが入るのでベジタリアン（ただしビーガンではない）になる。

伝統的には温かいが、暑いときは冷たくして軽い春のスープとしても食べる。どちらでもサワークリームは欠かせない。