ウクライナ · パン・製菓 · ベジタリアン
けしの実ロール
柔らかいイースト生地で作るウクライナの人気焼き菓子です。挽いたけしの実とはちみつの豊かで香り高いフィリングを巻き込んだ一品。
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材料
人前メートル法
- 500 g薄力粉
- 250 mlぬるま湯の牛乳
- 7 gインスタントイースト
- 80 g砂糖
- 60 g無塩バター
- 1 個卵
- 0.5 小さじ塩
- 250 g挽いたけしの実
- 100 g砂糖
- 150 ml熱い牛乳
- 1 大さじはちみつ
- レモン1/2個分の皮
- 1 個卵
作り方
- ぬるま湯の牛乳にイーストとひとつまみの砂糖を溶かし、5〜10分置く。小麦粉、残りの砂糖、塩を合わせる。イースト液、溶き卵、溶かしバターを加え、8〜10分なめらかで弾力のある生地になるまでこねる。1〜1.5時間、2倍になるまで発酵させる。
- フィリング：挽いたけしの実、砂糖、熱い牛乳を鍋に入れて混ぜる。弱火で10〜15分、とろみのあるペースト状になるまで加熱し混ぜる。はちみつとレモンの皮を加える。完全に冷ます。
- 生地を30×40cmの長方形に伸ばす。冷めたけしの実フィリングを均等に塗り、長辺の一方に2cmの余白を残す。
- 反対側からきつく巻いてログ状にする。つなぎ目と両端をつまんで閉じる。
- つなぎ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に移す。覆いをして30〜40分発酵させる。オーブンを180°Cに予熱する。
- 卵液を塗る。30〜40分、深いきつね色になりたたくと中が空洞に響くまで焼く。ケーキクーラーで完全に冷ましてからスライスする。
よくある質問
けしの実の挽き方が粗すぎるか、フィリングの水分が多すぎます。ミートグラインダーやフードプロセッサーで挽いてください。卵やセモリナ粉大さじ1杯をつなぎとして加えると、フィリングがまとまりやすくなります。
生地を薄く（3〜4mm）伸ばし、フィリングのない2〜3cmの余白を残してください。空気が入らないようにきつく巻きます。生地の弾力が強すぎる場合は10分休ませてから伸ばしてください。
伸ばす時に粉を使いすぎたか、焼きすぎです。イースト生地はすぐに乾燥します。表面がきつね色になったらすぐに取り出してください。焼き上がり直後にバターを塗りましょう。
はい。既製品のけしの実ペーストは時間の節約になります。厚すぎる場合は温かい牛乳で少しゆるくしてください。レモンの皮を加えるとより新鮮な風味になります。
冷めたらすぐにラップで包んでください。放置すると数時間で乾燥します。常温で2日間、冷蔵庫で5日間保存可能。冷凍なら最長2ヶ月保存できます。
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コメント (1)
I weigh every ingredient for poppy seed roll instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.